[发明专利]一种新型轻脂营养饼干及其工艺

说明书

本发明涉及一种新型轻脂营养饼干及其工艺，所述轻脂营养饼干原料包含有果蔬、酸奶、果脯糖浆和水等，甄选独特风味的新鲜果蔬，经清洗灭菌、去除非食用部分后，将果蔬磨浆成泥备用；将其他料混合溶解、糊化、冷却至常温后加入富含活性乳酸菌的酸奶制成果蔬风味乳浆膏状体，将膏状体充入模具成型，通过冷冻、真空干燥等新工艺制成果蔬风味乳糕，该乳糕能够有效保留果蔬固有风味物质、高比率保留酸奶营养成分，有效保留特有果蔬的独特风味，有效减少各类营养素的流失，产品水分含量低，可常温干燥贮存，贮存期相对较长。

技术领域

本发明涉及一种食品加工工艺，尤其是一种新型轻脂营养饼干及其工艺。

背景技术

目前，市场常见的各类酸奶都需要低温贮藏保存，存在贮藏期较短、贮藏要求高、户外携带不便等缺点。并且，市场常见的半干燥或干燥奶制产品多以奶酪、奶粉或“类饼干”的形式流通。奶酪、奶粉、类饼干制品等在干燥加工方式上分别采用“凝乳加温、加压、常温干燥”、“喷雾干燥”、“烘培”等机理，以上干燥加工方式具有一定程度的局限性，一方面在产品感官上很难做到蓬松酥脆、入口即化的效果；另一方面以上干燥加工方式多以长时间保持高温的方式“蒸发”去除水分，这样使原有的果蔬、酸奶等原料的营养成分流失或活性分子失活，大大降低了原有果蔬和活性菌的食用营养价值。

发明内容

针对现有技术存在的上述缺点，本发明提供一种新型轻脂营养饼干及其工艺，采用该工艺制成的轻脂营养饼干制品富含一定程度的活性乳酸活菌，水分含量低，常温干燥贮存，贮存期相对较长，速食方便。

为实现上述目的，本发明采用了以下技术方案：

一种新型轻脂营养饼干及其工艺，其特征在于：所述轻脂营养饼干原料包含有果蔬、酸奶、麦芽糖浆、果脯糖浆、白砂糖、奶油、水，上述原料按照以下工艺步骤制成果蔬风味乳糕：

a.将果蔬制成泥状备用；

b.酸奶冷藏备用；

c.麦芽糖浆、果脯糖浆、白砂糖、奶油、水加热溶解，加热时间2-3分钟，温度≤60℃，制成糊化物备用；

d.将步骤a的泥状果蔬、步骤b的酸奶、步骤c得到的糊化物均质，然后充填到成型模具内；

e.将步骤d产品置于-32℃以下速冻库冷冻6小时以上速冻形成膏状冻结体；

f.将步骤e的膏状冻结体在低温条件下真空干燥得到果蔬风味乳糕半成品。

更具体的，所述的步骤f真空干燥干燥过程为：抽真空并保持真空度为100pa，加热到80℃维持5小时，冷却到70℃维持5小时，继续冷却到60℃维持4.5小时，整个干燥过程控制产品最高品温≤50℃。

更具体的，所述步骤a具体为：果蔬→清洗→去皮、去核→杀菌→处理成泥状。

更具体的，所述的加工工艺还包括对半成品进行质量检查的步骤g：半成品选别、重量检查、金属检查。

更具体的，所述的加工工艺还包括步骤h：对质量检查合格产品进行包装，所述包装为充氮包装。

更具体的，所述的果蔬为芒果、草莓、菠萝、白桃、苹果、胡萝卜中的一种或几种。

更具体的，所述的成型模具可以采用可爱的卡通图案，比如桃心形，小熊等动物形等。

本发明将“低温贮藏”的酸奶和果蔬再加工，酸奶和新鲜果蔬有机搭配，相辅相承。通过冷冻干燥技术，膏状冻结体在低温低压条件下水分以冰晶态升华，干燥后仍保持原有形状和形态，同时有效保留果蔬固有风味物质、高比率保留酸奶营养成分，有效保留特有果蔬的独特风味，有效减少各类营养素的流失；制品富含一定程度的乳酸活菌，水分含量低、常温干燥贮存、贮存期相对较长，速食方便、同时适用群广泛的新概念食品。

具体实施方式