[发明专利]一种发酵高纤维糕点酱及其加工方法和应用

权利要求书

1.一种发酵高纤维糕点酱，其特征在于：其由以下原料加工而成：食材、植物油、白砂糖、奶粉、乳化剂、增稠剂、食用盐、发酵菌种以及水。

2.根据权利要求1所述的发酵高纤维糕点酱，其特征在于：所述原料的用量百分比为：食材：20-40％、植物油：5-18％、白砂糖：5-10％、奶粉：3-6％、乳化剂：0.1-1％、增稠剂：0.5-1.5％、食用盐：0.1-0.3％、发酵菌种：0.05-0.1％、水：其余量。

3.根据权利要求1或2所述的发酵高纤维糕点酱，其特征在于：所述食材为玉米淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、蔬菜、燕麦、荞麦、大豆以及麦麸中的至少一种。

4.根据权利要求1或2所述的发酵高纤维糕点酱，其特征在于：所述植物油为花生油、葵花籽油、大豆油、菜籽油以及橄榄油中的至少一种。

5.根据权利要求1或2所述的发酵高纤维糕点酱，其特征在于：所述乳化剂为硬脂酰乳酸钠、聚甘油脂肪酸酯、山梨糖醇、麦芽糖醇、柠檬酸脂肪酸甘油酯、乳酸脂肪酸甘油酯、乳糖醇、辛烯基琥珀酸淀粉、、蔗糖脂肪酸酯以及单甘油脂肪酸酯中的至少一种。

6.根据权利要求1或2所述的发酵高纤维糕点酱，其特征在于：所述增稠剂为羟丙基甲基纤维素、瓜尔豆胶、变性淀粉、卡拉胶、刺槐豆胶、以及黄原胶中的至少一种。

7.根据权利要求1或2所述的发酵高纤维糕点酱，其特征在于：所述发酵菌种为乳酸菌、嗜热链球菌，乳双歧杆菌，干酪乳杆菌，植物乳杆菌，酵母菌、木霉以及根霉中的至少一种。

8.一种发酵高纤维糕点酱的加工方法，其特征在于：包括以下加工步骤：

a、将食材以及植物油混合搅拌均匀后倒入真空灭菌釜中，并于蒸汽条件下熟制；

b、将白砂糖、奶粉、乳化剂、增稠剂、食用盐以及水搅拌混合均匀后加入到步骤a的真空灭菌釜中进行真空灭菌处理；

c、向步骤b的真空灭菌釜中加入发酵菌种，并恒温发酵32-48小时后即得所述发酵高纤维糕点酱。

9.根据权利要求8所述的加工方法，其特征在于：按重量百分比计，各原料的用量为：食材：20-40％、植物油：5-18％、白砂糖：5-10％、奶粉：3-6％、乳化剂：0.1-1％、增稠剂：0.5-1.5％、食用盐：0.1-0.3％、发酵菌种：0.05-0.1％、水：其余量。

10.根据权利要求8或9所述的加工方法，其特征在于：步骤a中，熟制温度为100-105℃，熟制时间为1-3小时；步骤b中，真空灭菌温度为121℃、真空度为0.05-0.08MPa灭菌时间为10s。