[发明专利]一种复合果蔬膳食纤维代餐粉及其制备方法与用途

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，旨在公开一种复合果蔬膳食纤维代餐粉，它是由以下重量份的原料制作而成的混合物：南瓜粉4～8份、香蕉粉4～8份、山药粉0.5～1.5份、柚子皮粉0.1～0.5份、玉米须粉0.2～0.8份、百香果果皮粉0.2～0.8份、柠檬酸0.04～0.08份、黄原胶或β‑葡聚糖0.005～0.03份、糖或代用糖0.5～1.5份。本发明的一种复合果蔬膳食纤维代餐粉具有高含量膳食纤维，也方便携带食用。本发明还提供了该种代餐粉的制备方法及用途。

技术领域

本发明涉及一种食品加工技术领域，更具体地说，尤其涉及一种复合果蔬膳食纤维代餐粉。本发明还涉及该代餐粉的制备方法以及用途。

背景技术

膳食纤维是第七营养素，适宜的摄入量是25～30g/d，而我国居民膳食纤维平均摄入量仅为13g/d，膳食纤维摄入量的严重不足是导致当前我国高血脂、高血糖、癌症、肥胖、便秘等疾病高发的主要原因之一。

适当提高膳食纤维摄入量有益人体健康。

膳食纤维主要来源于谷物和果蔬，与谷物膳食纤维相比，果蔬膳食纤维中富含可溶性膳食纤维，持水性和持油性好，具有良好的结肠发酵性，且热量低。此外，果蔬中富含多种酚类物质，果蔬膳食纤维往往与多酚结合形成功能性膳食纤维，其质量往往优于谷物膳食纤维。

代餐粉是一类冲调性粉末产品，可以用来代替人们的平时的饮食，且食用方便，满足当今快节奏饮食需要，深受消费者青睐。

果蔬膳食纤维往往以果蔬皮、果蔬籽或果蔬渣等加工副产品为原料制备而成，以果蔬膳食纤维为原料制备代餐粉，能有效提高消费者膳食纤维摄入量，同时为果蔬副产品高值化利用提供了有益的途径。

发明内容

本发明的目的在于提供一种复合果蔬膳食纤维代餐粉，该代餐粉具有高含量膳食纤维，也方便携带食用。本发明还提供了该种代餐粉的制备方法及用途。

本发明采用的第一技术方案如下：

一种复合果蔬膳食纤维代餐粉，它是由以下重量份的原料制作而成的混合物：南瓜粉4～8份、香蕉粉4～8份、山药粉0.5～1.5份、柚子皮粉0.1～0.5份、玉米须粉0.2～0.8份、百香果果皮粉0.2～0.8份、柠檬酸0.04～0.08份、黄原胶或β-葡聚糖0.005～0.03份、糖或代用糖0.5～1.5份。

进一步，是由以下重量份的原料制作而成的混合物：南瓜粉6份、香蕉粉6份、山药粉1份、柚子皮粉0.2～0.4份、玉米须粉0.4～0.6份、百香果果皮粉0.4～0.6份、柠檬酸0.06份、黄原胶0.01份、糖或代用糖0.1～1份。

本发明采用的第二技术方案如下：

一种复合果蔬膳食纤维代餐粉的制备方法，包括以下步骤：

(1)选择新鲜南瓜去皮、去籽，切片，开水烫漂后捞出沥干，干燥粉碎后过筛得南瓜粉；

(2)选择新鲜香蕉去皮、切片、护色后开水烫漂，捞出后沥干干燥粉碎后过筛得香蕉粉；

(3)选择新鲜山药洗净、去皮、切片，护色后捞出洗净，开水烫漂后沥干，干燥后粉碎过筛得山药粉；

(4)选择新鲜玉米须去杂，洗净沥干，干燥粉碎后过筛得玉米须份；

(5)选择新鲜柚子皮切块，洗净沥干，干燥粉碎后过筛得柚子皮粉；

(6)选择新鲜百香果切开，除去果汁和白囊后得到百香果果皮，将百香果果皮进行煮制后捞起冲洗，并分离得百香果中果皮和百香果外果皮，百香果中果皮干燥粉碎后过筛得百香果果皮粉；

(7)按比例将上述步骤所得的南瓜粉、山药粉、香蕉粉、玉米须粉、柚子皮粉、百香果果皮粉按比例称取，按比例称取柠檬酸、白砂糖和黄原胶，充分混合均匀后得复合果蔬膳食纤维代餐粉。