[发明专利]一种预测清香大曲产酒能力的方法在审
| 申请号： | 201910991370.9 | 申请日： | 2019-10-18 |
| 公开（公告）号： | CN110687010A | 公开（公告）日： | 2020-01-14 |
| 发明（设计）人： | 张秀红;韩英;杜小威;赵景龙 | 申请（专利权）人： | 山西师范大学;山西杏花村汾酒厂股份有限公司 |
| 主分类号： | G01N9/36 | 分类号： | G01N9/36;C12G3/021;C12H6/02 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 041000 *** | 国省代码： | 山西;14 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 加水 大曲 预测 清香大曲 软管 变温 量筒 灭菌蒸馏水 浓香型白酒 表征指标 发酵材料 发酵周期 塞子密封 温度设计 蒸馏烧瓶 蒸馏装置 馏出液 三角瓶 灭菌 常压 称取 搅匀 酒度 清蒸 无菌 新酒 高粱 酒精 冷却 测量 填补 成熟 | ||
1.一种预测清香大曲产酒能力的方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1：取70g高粱，加水，常压清蒸1h；
S2：加水70g推晾，冷却到至室温，无菌添加大曲10%，装于灭菌三角瓶中，用带有软管的塞子密封，软管的另一端浸于灭菌蒸馏水；
S3：重复上述步骤，再制备出三组灭菌三角瓶，分别将灭菌三角瓶分为A、B、C、D四组；
S4：将A组灭菌三角瓶置于24℃恒温箱内发酵15d，B组灭菌三角瓶置于26℃恒温箱内发酵15d，C组灭菌三角瓶置于梯度变温箱内发酵15d，D组灭菌三角瓶置于梯度变温箱内发酵22d；
S5：取出发酵后的灭菌三角瓶测酒精度：准确称取发酵材料100g，于500ml蒸馏烧瓶中，加水200ml，连接蒸馏装置，蒸出馏出液100ml，于100ml量筒中，搅匀后测量酒度。
2.根据权利要求1所述的一种预测清香大曲产酒能力的方法，其特征在于，S4中C组灭菌三角瓶和D组灭菌三角瓶的变温梯度为：0-4对时，23℃；4-7对时，26℃；7-10对时，30℃；10-16对时，27℃；16-22对时，24℃。
3.根据权利要求1所述的一种预测清香大曲产酒能力的方法，其特征在于，S5中加水量分为两组：红糁与水比为1：1.6和1：1.4。
4.根据权利要求1所述的一种预测清香大曲产酒能力的方法，其特征在于，S5中称取的发酵材料精度精确至0.01 g。
5.根据权利要求1所述的一种预测清香大曲产酒能力的方法，其特征在于，S5中蒸馏装置的蒸馏方法为：用200ml水将蒸馏烧瓶及瓶壁上所附着的发酵醪分数次洗入蒸馏瓶中，加几滴消泡剂，用100ml量筒接受馏出液，外用冰水冷却，缓缓加热蒸馏，当收集馏出液接近刻线时，取下量筒，调液温20 ℃，搅拌均匀。
6.根据权利要求1所述的一种预测清香大曲产酒能力的方法，其特征在于，S5中测量酒度方法为：用密度瓶法测酒精含量。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于山西师范大学;山西杏花村汾酒厂股份有限公司，未经山西师范大学;山西杏花村汾酒厂股份有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/pat/books/201910991370.9/1.html，转载请声明来源钻瓜专利网。
