[发明专利]一种坚果粗粮脆食品及其制备方法

说明书

本发明公开了一种坚果粗粮脆食品及其制备方法，其原料按重量份比包括：燕麦15‑20份、坚果20‑28份、糙米10‑16份、荞麦8‑12份、薏仁6‑10份、蜂蜜10‑30份、脱脂奶粉20‑30份、植物油30‑40份、白砂糖15‑25份、低筋粉60‑90份、泡打粉2‑6份、小苏打1‑3份和鸡蛋液40‑60份，具体包括以下步骤：S1、选取适量的燕麦、糙米、荞麦和薏仁，将其清洗后常温下浸泡8～12小时，本发明涉及食品加工技术领域。该坚果粗粮脆食品及其制备方法，通过采用较多粗粮有坚果混合制作零食，可以降低零食的热量，同时加入蜂蜜与脱脂奶粉，中和了粗粮粗糙的口感，提高了零食的口感，便于被大多数人所接受，在食用的过程中，也不用担心会变胖，可以补充人体每天所需的膳食纤维。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种坚果粗粮脆食品及其制备方法。

背景技术

食品加工指直接以农、林、牧、渔业产品为原料进行的谷物磨制、饲料加工、植物油和制糖加工、屠宰及肉类加工、水产品加工，以及蔬菜、水果和坚果等食品的加工活动，是广义农产品加工业的一种类型，粗粮是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的，主要包括谷类中的玉米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类，如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等，粗粮主要包括谷物类(玉米、小米、红米、黑米、紫米、高粱、大麦、燕麦、养麦等)、杂豆类(黄豆、绿豆、红豆、黑豆、蚕豆、豌豆等)，以及块茎类(红薯、山药、马铃薯等)，各种粗粮所含的营养素各有所长，燕麦富含蛋白质；小米富含色氨酸、胡萝卜素、铁和B族维生素；豆类富含优质蛋白、脂肪；高粱富含脂肪酸，还有丰富的铁，与粗粮相比，精白米和精白面在粮食加工过程中损失了一部分营养成分，最严重的当属维生素B1及无机盐的损失，粗粮的加工简单，保存了许多细粮中没有的营养成分，从营养成分上看，粗粮蛋白质含量相对偏少，淀粉、纤维素、无机盐，以及B族维生素含量丰富。

根据社会的需求，人们在食用零食的过程中也会追求身材的苗条，但是现有大部分的零食热量含量较高，食用过多容易导致肥胖，不能实现低热量的要求，粗粮等食物具有低热量的特征，但是口味较为粗糙，不被大多数人所接受，阻碍了粗粮进入较多人生活的脚步。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种坚果粗粮脆食品及其制备方法，解决了现有大部分的零食热量含量较高，食用过多容易导致肥胖，不能实现低热量的要求，粗粮等食物具有低热量的特征，但是口味较为粗糙，不被大多数人所接受，阻碍了粗粮进入较多人生活的脚步的问题。

(二)技术方案

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种坚果粗粮脆食品，其原料按重量份比包括：燕麦15-20份、坚果20-28份、糙米10-16份、荞麦8-12份、薏仁6-10份、蜂蜜10-30份、脱脂奶粉20-30份、植物油30-40份、白砂糖15-25份、低筋粉60-90份、泡打粉2-6份、小苏打1-3份和鸡蛋液40-60份。

优选的，其原料包括如下组分：燕麦17份、坚果24份、糙米13份、荞麦10份、薏仁8份、蜂蜜20份、脱脂奶粉25份、植物油35份、白砂糖20份、低筋粉85份、泡打粉4份、小苏打2份和鸡蛋液50份。

优选的，其原料包括如下组分：燕麦15份、坚果20份、糙米10份、荞麦8份、薏仁6份、蜂蜜10份、脱脂奶粉20份、植物油30份、白砂糖15份、低筋粉60份、泡打粉2份、小苏打1份和鸡蛋液40份。

优选的，其原料包括如下组分：燕麦20份、坚果28份、糙米16份、荞麦12份、薏仁10份、蜂蜜30份、脱脂奶粉30份、植物油40份、白砂糖25份、低筋粉90份、泡打粉6份、小苏打3份和鸡蛋液60份。

低筋面粉：又叫薄力粉，蛋白质含量6.5-9.5％，可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉(其它淀粉也可以)混合配成。