[发明专利]一种复合肽盐及其制备方法

说明书

本发明属于盐复合调料技术领域，特别是一种复合肽盐及其制备方法，所述的制备方法包括：(1)向多孔淀粉中加入水，搅拌形成多孔淀粉浆液，边搅拌边加入多肽粉，对得到的混合浆液进行超声处理；(2)利用食盐调制得到高浓度食盐水，并将高浓度食盐水以喷雾的方式喷入到混合浆液中，待喷完后，继续搅拌处理3‑5分钟；(3)对步骤(2)中制备得到的混合物进行蒸发浓缩，喷雾干燥，得到所述的复合肽盐；本发明利用多孔淀粉作为载体，将多肽粉与食盐复合形成复合肽盐，不仅提高了多肽粉在储存、运输过程中的稳定性，降低了流失率，还提高了其在高温烹饪过程中的稳定性，确保了添加在复合肽盐中的多肽粉被高效的利用。

技术领域

本发明属于盐复合调料技术领域，特别是一种复合肽盐及其制备方法。

背景技术

一个氨基酸的氨基与另一个氨基酸的羧基可以缩合成肽，形成的酰胺基在蛋白质化学中称为肽键，氨基酸的分子最小，蛋白质最大，两个或以上的氨基酸脱水缩合形成若干个肽键从而组成一个肽，多个肽进行多级折叠就组成一个蛋白质分子。近几年的科学研究认为，人体吸收蛋白质的主要形式不是以氨基酸，而是以多肽的形式吸收的。肽具有极强的活性和多样性，可以全面调节人体生理功能，增强人体生理活性，因此，将肽作为人体日常摄入的一部分，对改善人体机能具有重要的意义。

盐是日常饮食中最为基本的调料，因此，现有技术中就有将肽复合到盐中形成肽盐的方案，为人体提供所需的营养。具体的，如申请号为“201510486226.1”、发明名称为“一种玉米肽盐”的中国专利，其公开了将玉米肽粉与食盐于室温下混合搅拌，得到玉米肽盐的技术方案。但是，这种简单混合的方式并不利于肽粉的储存。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术中的不足，提供一种复合肽盐的制备方法，实现多肽与食盐的均匀混合，并且该制备方法可以确保肽粉在食盐储存及高温烹饪过程中的稳定性。

为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案予以实现：

一种复合肽盐的制备方法，包括以下步骤：

(1)向多孔淀粉中加入其重量2～3倍的水，搅拌形成多孔淀粉浆液，接着边搅拌边加入多肽粉，待多肽粉加入完成后，对得到的混合浆液进行超声处理；

(2)利用食盐调制得到高浓度食盐水，然后对步骤(1)中的混合浆液进行高速搅拌，并将高浓度食盐水以喷雾的方式喷入到混合浆液中，待喷完后，继续搅拌处理3-5分钟；

(3)对步骤(2)中制备得到的混合物进行蒸发浓缩，喷雾干燥，得到所述的复合肽盐。

本发明中所述的多孔淀粉是一种具有多孔吸附性质的颗粒物质，其具有多孔性和较大的比表面积，可在干物质状态吸附液态或固态物质并直接制备形成粉末状混合物；在本发明提供的技术方案中，利用多孔淀粉作为载体，通过向多孔淀粉中加水使其形成浆液，再将多肽粉加入到该浆液中，利用超声震荡的方式使多肽侵入到多孔淀粉的孔隙中，然后将高浓度食盐水以喷雾的方式喷入到混合浆液中，得到食盐包覆的多孔淀粉，经蒸发浓缩、喷雾干燥的操作，得到所述的复合肽盐。

本发明提供的该复合肽盐，以多孔淀粉作为多肽粉的载体，再将高浓度食盐水喷洒在其表面，形成包覆型的结构，提高了复合了多肽粉的食盐调味料在储存、运输，以及高温烹饪过程中的稳定性；此外，人体每天摄入添加了多肽粉的食盐调味料，可以充分发挥多肽粉调节人体生理功能，增强人体生理活性的功能。