[发明专利]一种杂粮坚果混合早餐的制备方法

说明书

本发明公开了一种杂粮坚果混合早餐的制备方法，具体包括以下步骤：S1、杂粮的选取和清洗，S2、杂粮的预热处理：将步骤S1清洗完成的杂粮捞出，沥干，然后转移至翻炒设备中，启动翻炒设备，以转速为80‑100r/min，温度为65‑80℃的条件下翻炒20‑30min，使各杂粮进行预热，S3、膨化处理，S4、筛选，S5、谷物花烘干处理，S6、混合包装处理，本发明涉及食品生产技术领域。该杂粮坚果混合早餐的制备方法，可实现将杂粮在膨化前进行预热处理，使杂粮内部的水分得到一定程度的蒸发，很好的达到了通过先对杂粮进行预热处理，再进行膨化处理，来缩短膨化时间的目的，实现了既快速又高效的对杂粮进行膨化处理，大大缩短了膨化时间，且降低了膨化失败率。

技术领域

本发明涉及食品生产技术领域，具体为一种杂粮坚果混合早餐的制备方法。

背景技术

早餐又叫早点、过早、早饭，是指在早上享用的餐，从中医养生角度讲，早上要补阳气，早餐要以谷类食物为主，可以加牛奶、粥等，当然，不管是哪一类的人，早餐都不提议吃腌的食物，因为腌的食物中可能存在着危险的物质亚硝胺，会导致一些食道、肝的疾病，杂粮通常是指水稻、小麦、玉米、大豆和薯类五大作物以外的粮豆作物。主要有：高粱、谷子、荞麦、燕麦、大麦、糜子、黍子、薏仁、籽粒苋以及菜豆、绿豆、小豆、蚕豆、豌豆、豇豆、小扁豆、黑豆等，其特点是生长期短、种植面积少、种植地区特殊、产量较低，一般都含有丰富的营养成分，杂粮含有丰富的营养素，如燕麦富含蛋白质；小米富含色氨酸、胡萝卜素，豆类富含优质蛋白，高粱富含脂肪酸及丰富的铁，薯类含胡萝卜素和维生素C，此外，粗粮还有减肥之功效，如玉米还含有大量镁，镁可加强肠壁蠕动，促进机体废物的排泄，对于减肥非常有利，粗杂粮有利于糖尿病用粗杂粮代替部分细粮有助于糖尿病患者控制血糖，研究表明，进食粗杂粮及杂豆类后的餐后血糖变化一般小于小麦和普通稻米，减少24小时内血糖波动，降低空腹血糖，减少胰岛素分泌，利于糖尿病病人的血糖控制。

目前的杂粮坚果混合早餐的制备方法，大多是直接将杂粮进行膨化处理进行食用，然而，这样的膨化时间较长，且膨化失败率较高，不能实现将杂粮在膨化前进行预热处理，使杂粮内部的水分得到一定程度的蒸发，无法达到通过先对杂粮进行预热处理，再进行膨化处理，来缩短膨化时间的目的，不能实现既快速又高效的对杂粮进行膨化处理，大大降低了杂粮早餐的生产效率，从而对杂粮早餐的制备十分不利。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种杂粮坚果混合早餐的制备方法，解决了现有的膨化时间较长，且膨化失败率较高，不能实现将杂粮在膨化前进行预热处理，使杂粮内部的水分得到一定程度的蒸发，无法达到通过先对杂粮进行预热处理，再进行膨化处理，来缩短膨化时间的目的，不能实现既快速又高效的对杂粮进行膨化处理，大大降低了杂粮早餐生产效率的问题。

(二)技术方案

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种杂粮坚果混合早餐的制备方法，具体包括以下步骤：

S1、杂粮的选取和清洗：首先选取所需重量比份的杂粮，然后通过称量设备，分别量取各杂粮组分，然后将各杂粮先倒入清洗池中，使用清水涮洗2-3次，每次涮洗20-30min，然后将涮洗完成后的杂粮转移至超声清洗设备中，启动超声清洗设备清洗3-4次，每次清洗5-15min，且每次清洗完成后换水进行清洗，从而完成杂粮的清洗；

S2、杂粮的预热处理：之后将步骤S1清洗完成的杂粮捞出，沥干，然后转移至翻炒设备中，启动翻炒设备，以转速为80-100r/min，温度为65-80℃的条件下翻炒20-30min，使各杂粮进行预热；

S3、膨化处理：将步骤S3预热完成后的杂粮按照类型分批次加入将杂粮爆米花设备中，进行加热膨化，膨化压力控制在0.3-0.7Mpa，一种杂粮膨化完成后倒入存储罐中密封保存，防止在外部放置太久被空气软化；