[发明专利]一种藜麦色素及其提取方法和应用

权利要求书

1.一种藜麦色素的提取方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将藜麦壳与种子剥离后将藜麦壳粉碎至粒径≤180微米，得到藜麦壳粉；

(2)将步骤(1)的藜麦壳粉按料液比(30～40)：1溶于乙醇中超声提取后抽滤，滤液低温蒸发干燥即得藜麦色素。

2.根据权利要求1所述的一种藜麦色素的提取方法，其特征在于，步骤(2)中乙醇体积浓度为85％～99％。

3.根据权利要求1所述的一种藜麦色素的提取方法，其特征在于，步骤(2)中超声温度为20～50℃。

4.根据权利要求1所述的一种藜麦色素的提取方法，其特征在于，步骤(2)中超声功率为200～350W。

5.根据权利要求1所述的一种藜麦色素的提取方法，其特征在于，步骤(2)中超声时间为10～30min。

6.一种权利要求1～5所述的藜麦色素在食品制备领域的应用，其特征在于，色素及制得的食品需避光贮存，加入色素后的制备过程及贮存过程温度≤40℃，pH＝4.0～8.0。

7.根据权利要求6所述的一种藜麦色素在食品制备领域的应用，其特征在于，食品制备过程中各添加剂量为：抗氧化剂0～0.4mL/L，甜味剂0～2.5mL/L，防腐剂0～0.5mL/L，酸味剂0～0.5mL/L，增稠剂0～0.5mL/L，澄清剂0～0.5mL/L。

8.根据权利要求7所述的一种藜麦色素在食品制备领域的应用，其特征在于，抗氧化剂为抗坏血酸，甜味剂为蔗糖，防腐剂为苯甲酸钠，酸味剂为柠檬酸，增稠剂为海藻酸钠，澄清剂为单宁酸。