[发明专利]一种藜麦色素及其提取方法和应用

说明书

本发明公开了一种藜麦色素及其提取方法和应用，采用超声辅助法并通过优化各个提取条件，即通过响应面法优化超声温度、乙醇浓度、超声时间、超声功率等主要条件，确定最佳提取工艺，使藜麦色素具有最佳的提取效果；将所提取的藜麦色素应用于食品制备中，通过稳定性测试确定具体的应用条件，进一步确保藜麦色素在应用及后续的保存中的稳定性，拓宽天然植物色素的来源。

技术领域

本发明涉及化学提取技术领域，特别涉及一种藜麦色素及其提取方法和应用。

背景技术

食用色素是食品工业中不可缺少的添加剂，分人工合成色素和天然色素。相较于人工色素而言，天然色素有无毒、安全性高、色泽自然鲜艳、并有很高的营养价值和药理功能等优越性，日益受到重视和青睐。天然色素现在主要是从植物、动物材料和微生物细胞中获取。

目前有许多天然色素开发的相关研究，其中色素的研究报道较多，其中不乏以紫皮洋葱和苋菜等富含色素的植物为原料进行的研究，但是有关于藜麦色素提取应用的技术并未出现，因此如何提供一种藜麦色素的提取技术及规范其应用，是本领域技术人员亟待解决的问题。

发明内容

有鉴于此，本发明提供了一种藜麦色素及提取方法和应用，具体包括以下步骤：

(1)将藜麦壳与种子剥离，之后将藜麦壳粉碎至粒径≤180微米，得到藜麦壳粉；

(2)将步骤(1)制得的藜麦壳粉按料液比(30～40)：1溶于乙醇中超声提取后抽滤，滤液低温蒸发干燥即得藜麦色素。

优选的，步骤(2)中乙醇体积浓度为85％～99％。

优选的，步骤(2)中超声温度为20～50℃。

优选的，步骤(2)中超声功率为200～350W。

优选的，步骤(2)中超声时间为10～30min。

本发明还提供了一种如上技术所述的藜麦色素在食品制备领域的应用，色素及制得的食品需避光贮存，且加入色素后的制备过程及贮存过程温度≤40℃，pH＝4.0～8.0。

优选的，食品制备过程中各添加剂添加量为：抗氧化剂0～0.4mL/L，甜味剂0～2.5mL/L，防腐剂0～0.5mL/L，酸味剂0～0.5mL/L，增稠剂0～0.5mL/L，澄清剂0～0.5mL/L。

优选的，抗氧化剂为抗坏血酸，甜味剂为蔗糖，防腐剂为苯甲酸钠，酸味剂为柠檬酸，增稠剂为海藻酸钠，澄清剂为单宁酸。

经由上述方案，相较于现有技术，本发明具有如下有益效果：

本发明提供了一种藜麦色素及提取方法和应用，采用超声辅助法并优化各个提取条件，使藜麦色素的提取具有最佳的效果；限定了藜麦色素的应用，且限定了具体的应用及保存条件，进一步确保藜麦色素的稳定性，拓宽天然植物色素的来源，具有较高的实际应用价值。

附图说明

为了更清楚地说明本发明实施例的技术方案，下面对实施例描述中所需附图作简单介绍，下面描述中的附图仅仅是本发明的实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据提供的附图获得其他的附图。

图1为乙醇浓度对提取效果的影响图；

图2为超声温度对提取效果的影响图；

图3为超声功率对提取效果的影响图；

图4为超声时间对提取效果的影响图；

图5为料液比对提取效果的影响图；

图6为乙醇浓度和超声温度交互作用图；

图7为乙醇浓度和超声功率交互作用图；