[发明专利]一种樱桃果酒制作工艺在审
| 申请号： | 201910997846.X | 申请日： | 2019-10-21 |
| 公开（公告）号： | CN110760414A | 公开（公告）日： | 2020-02-07 |
| 发明（设计）人： | 王成清 | 申请（专利权）人： | 四川三鲜生态农业有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/024 | 分类号： | C12G3/024;C12G3/026 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 620500 四川省*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 樱桃果酒 制作工艺 后发酵 发酵 发酵原料 樱桃果肉 樱桃果 去核 皂土 酵母培养液 低温陈酿 低温环境 果胶酶 密封罐 冰糖 陈酿 混料 泥状 去除 樱桃 打碎 破碎 澄清 | ||
1.一种樱桃果酒制作工艺，其特征在于：包括以下步骤：
(1)去核：将樱桃去核，取樱桃果肉；
(2)破碎：将樱桃果肉打碎至泥状得到樱桃果泥；
(3)混料：将樱桃果泥、冰糖混合均匀，并接入酵母培养液，再加入果胶酶得到发酵原料；
(4)发酵：将发酵原料倒入密封罐进行发酵；
(5)澄清：经发酵后，向罐中加入皂土；
(6)后发酵：加入皂土后，将罐静置继续后发酵；
(7)低温陈酿：经后发酵后，去除沉淀物，继续于低温环境静置陈酿，制得樱桃果酒。
2.根据权利要求1所述的一种樱桃果酒制作工艺，其特征在于：所述的后发酵步骤中，将樱桃核洗净并干燥后加入罐中，并于低温陈酿步骤中，去除沉淀物时将樱桃核一并去除。
3.根据权利要求2所述的一种樱桃果酒制作工艺，其特征在于：所述的后发酵步骤中，后发酵的温度为50～65℃，时长为3～5天。
4.根据权利要求2所述的一种樱桃果酒制作工艺，其特征在于：所述的樱桃核洗净后先采用热风干燥，所述的干燥温度为85～95℃。
5.根据权利要求1所述的一种樱桃果酒制作工艺，其特征在于：所述的混料步骤中，按重量份数计算，所述樱桃果泥90～110份、冰糖3～4份、酵母培养液3～5份、果胶酶0.5～1.5份。
6.根据权利要求1所述的一种樱桃果酒制作工艺，其特征在于：所述的发酵步骤中，发酵温度为12℃～15℃，发酵7～8周。
7.根据权利要求1所述的一种樱桃果酒制作工艺，其特征在于：所述的低温陈酿步骤中，温度控制在-2～-0℃，时长为10～15天，并去除形成的冰晶。
8.根据权利要求1所述的一种樱桃果酒制作工艺，其特征在于：所述的混料步骤中，樱桃果泥与冰糖混合后向两者的混合物内通入二氧化碳，持续10～15分钟。
9.根据权利要求1所述的一种樱桃果酒制作工艺，其特征在于：所述的低温陈酿步骤中，继续于低温环境静置陈酿后，于-30～-20℃环境中进行急冷，持续时间为5～10分钟，并经过过滤后制得樱桃果酒。
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