[发明专利]一种食品调料及其制备方法

权利要求书

1.一种食品调料，其特征在于，所述调料包括以下重量份组成：鸡汤粉：味精粉＝(1-10)：(1-10)。

2.根据权利要求1所述的一种食品调料，其特征在于，所述食品调料配方可由以下组成：鸡汤粉：味精粉＝1：1，或鸡汤粉：味精粉＝1：2，或鸡汤粉：味精粉＝1：3，或鸡汤粉：味精粉＝1：4，或鸡汤粉：味精粉＝1：5，或鸡汤粉：味精粉＝5：1，或鸡汤粉：味精粉＝4：1，或鸡汤粉：味精粉＝3：1，或鸡汤粉：味精粉＝2：1，或鸡汤粉：味精粉＝10：1，或鸡汤粉：味精粉＝1：10。

3.根据权利要求1所述的一种食品调料，其特征在于，所述鸡汤粉包括以下重量份原料：鸡汤250-350份、盐50-70份、白糖20-30份、酵母提取物1-2份、β-胡萝卜素0.03-0.07份、乳链球菌素0.01-0.03份、山梨酸钾0.01-0.04份、维生素E 0.01-0.02份、食用香精1-2份。

4.根据权利要求3所述的一种食品调料，其特征在于，所述鸡汤粉包括以下重量份原料：鸡汤300份、盐60份、白糖25份、酵母提取物1.5份、β-胡萝卜素0.05份、乳链球菌素0.02份、山梨酸钾0.025份、维生素E 0.015份、食用香精1.5份。

5.根据权利要求4所述的一种食品调料，其特征在于，所述鸡汤是由鲜鸡与水按照重量比1:2进行熬制，且熬制成1：1即可。

6.根据权利要求1所述的一种食品调料，其特征在于，所述味精粉为味精和呈味核苷酸二钠按照重量比8:1组成。

7.一种生产如权利要求1-6任一项所述的食品调料的方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤a：将上述原料进行称取和备用；

步骤b，取清洗干净的整鸡，进行熬制，熬制时间为5h，熬制温度为100℃，熬制结束，然后冷却备用；

步骤c，向步骤b中的鸡汤里加入β-胡萝卜素、维生素E、盐、白糖，酵母提取物、香辛料、山梨酸钾、乳酸链球菌素、食用香精，溶解后加入淀粉，制成颗粒，粉碎后备用；

步骤d，将味精、呈味核苷酸二钠先充分混合，然后再打碎，得到味精粉备用；

步骤e，将步骤c中的鸡汤粉与步骤d中的味精粉混合均匀，然后再分装后得到本发明的食品调料。

8.根据权利要求7所述的一种食品调料的制备方法，其特征在于，所述步骤b中鸡肉要经过水温为100℃的开水烫30秒，然后进行蒸煮，蒸煮温度控制在95-100℃，蒸煮时间低于6小时，然后再进行冷却，冷却后温度不高于50℃。

9.根据权利要求7所述的一种食品调料的制备方法，其特征在于，所述步骤c中鸡汤内加入β-胡萝卜素、维生素E、盐、白糖、酵母提取物、香辛料、山梨酸钾、乳酸链球菌素、食用香精需要进行乳化处理，乳化时间为30-45min。