[发明专利]一种食品调料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种食品调料，所述调料包括以下重量份组成：鸡汤粉：味精粉＝(1‑10)：(1‑10)，所述食品调料配方可由以下组成：鸡汤粉：味精粉＝1：1，或鸡汤粉：味精粉＝1：2，或鸡汤粉：味精粉＝1：3，或鸡汤粉：味精粉＝1：4，或鸡汤粉：味精粉＝1：5。本发明的调味品在保留原有食品口感上，从而增添食品的口感，增加食物的营养价值，区别于现有调味料，能够提高产品档次，突出菜点的口味，增加菜点的色泽，满足人们绿色健康生活的追求。

技术领域

本发明涉及食品调料技术领域，具体涉及一种食品调料及其制备方法。

背景技术

食品调味品是指能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。它的主要功能是增进菜品质量，满足消费者的感官需要，从而刺激食欲，增进人体健康。从广义上讲，调味品包括咸味剂、酸味剂、甜味剂、鲜味剂和辛香剂等，像食盐、酱油、醋、味精、糖、八角、茴香、花椒、芥末等都属此类。调味品不仅能满足食物烹调加工以及人们饮食习惯的需要，而且也是补充人体营养素的一个重要途径。调味品除具有调味价值外，大多数也具有一定的营养价值和保健价值。很多调味品构成了日常饮食的一部分，并对维持健康有着不可忽视的作用。

现有调味品虽可改善食品口感，但同时也掩盖了食品的口味，不具有在保留原有食品口感上增强菜点的口味功效。

现有中国专利文献公开号：CN106213421A公开了一种食品调料，由下述重量份的原料构成：糖3-5、盐6-10、味精1-2、鸡精0.5-1、红油2-8、花椒1-2、大料2-3、肉桂5-7、良姜2-4、白芷2-6、肉蔻4-6、毕拨4-6、砂仁4-6、草果4-6、陈皮2-3、茴香1-2、栀子2-3、榛子仁4-5、松子仁4-6、八角1-2、丁香2-3、小茴香3-4、香叶1-2，该专利采用多种辅料配制，反而会影响食品的口感，限制了调料的功能。

发明内容

本发明的目的在于提供一种食品调料及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种食品调料，所述调料包括以下重量份组成：鸡汤粉：味精粉＝(1-10)：(1-10)。

优选地，所述食品调料配方可由以下组成：鸡汤粉：味精粉＝1：1，或鸡汤粉：味精粉＝1：2，或鸡汤粉：味精粉＝1：3，或鸡汤粉：味精粉＝1：4，或鸡汤粉：味精粉＝1：5，或鸡汤粉：味精粉＝5：1，或鸡汤粉：味精粉＝4：1，或鸡汤粉：味精粉＝3：1，或鸡汤粉：味精粉＝2：1，或鸡汤粉：味精粉＝10：1，或鸡汤粉：味精粉＝1：10。

优选地，所述鸡汤粉包括以下重量份原料：鸡汤250-350份、盐50-70份、白糖20-30份、酵母提取物1-2份、β-胡萝卜素0.03-0.07份、乳链球菌素0.01-0.03份、山梨酸钾0.01-0.04份、维生素E 0.01-0.02份、食用香精1-2份。

优选地，所述鸡汤粉包括以下重量份原料：鸡汤300份、盐60份、白糖25份、酵母提取物1.5份、β-胡萝卜素0.05份、乳链球菌素0.02份、山梨酸钾0.025份、维生素E 0.015份、食用香精1.5份。

优选地，所述鸡汤是由鲜鸡与水按照重量比1:2进行熬制，且熬制成1：1即可。

优选地，所述味精粉为味精和呈味核苷酸二钠按照重量比8:1组成。

本发明还提供了一种生产食品调料的方法，包括以下步骤：

步骤a：将上述原料进行称取和备用；

步骤b，取清洗干净的整鸡，进行熬制，熬制时间为5h，熬制温度为100℃，熬制结束，然后冷却备用；

步骤c，向步骤b中的鸡汤里加入β-胡萝卜素、维生素E、盐、白糖，酵母提取物、香辛料、山梨酸钾、乳酸链球菌素、食用香精，溶解后加入淀粉，制成颗粒，粉碎后备用；