[发明专利]一种脐橙味雪粽及其制作方法

权利要求书

1.一种脐橙味雪粽，其特征在于：包括以下质量份数的原料：桑叶粉 2份-3份、纯脂牛奶白巧克力 7份-9份、稀奶油 35份-40份、新的浓缩橙汁10-15份、84°麦芽糖浆3份-6份、幼砂糖4份-6份、全脂奶粉1份-3份、浓缩乳清蛋白wpc80 1份-2份、乳清粉1份-2份、脐橙果皮果酱NO.4 2份-6份、脐橙果粒果酱NO.1 5份-7份。

2.根据权利要求1所述的一种脐橙味雪粽，其特征在于：还包括明胶水1.5份-2份，所述桑叶粉、纯脂牛奶白巧克力、稀奶油和明胶水用于制作雪粽皮。

3.根据权利要求2所述的一种脐橙味雪粽，其特征在于：还包括明胶水0.01份-0.1份、角豆胶 0.15份-0.2份和食用单甘脂 0.1份-0.15份，所述新的浓缩橙汁、84°麦芽糖浆、幼砂糖、全脂奶粉、浓缩乳清蛋白wpc80 和乳清粉、明胶水、角豆胶和食用单甘脂用于制作雪粽馅。

4.根据权利要求3所述的一种脐橙味雪粽的制作方法，其特征在于：包括以下步骤；

S1、按比例称量西克莱特白巧克力和桑叶粉，将巧克力隔水融化，温度45℃，加入桑叶粉，搅拌均匀，备用；

S2、将比例重量的爱护稀奶油倒入杀菌冷却机加热至85℃，按比例称量明胶，将明胶加入杀菌冷却机，倒入之前混合好的巧克力与桑叶粉，开启开关进行均质，检查无颗粒即可，按降温键降温至50℃，倒出备用；

S3、将水倒入杀菌冷却机，将比例重量的稀奶油倒入杀菌冷却机，将明胶水与84°麦芽糖浆按配方称量，将称好的明胶水与84°麦芽糖浆倒入杀菌冷却机，加热至85℃，将幼砂糖、全脂奶粉、乳清粉、蛋白粉、角豆胶、单甘脂标准计量，并倒入杀菌冷却机，倒入浓缩橙汁倒入杀菌冷却机，进行均质，均质完成后进行降温，降温至35℃即可，形成脐橙味基底料；

S4、将称量好的脐橙基底料倒入冷冻膨化机，将冷冻膨化机的温度设置为-12℃，开始冷冻膨化，将脐橙果皮果酱、脐橙果粒果酱按配方称量，将脐橙果皮果酱、脐橙果粒果酱倒入冷冻膨化机，温度设置-10℃，开始冷冻膨化，冷冻膨化至-12℃后出料备用，将膨化好的脐橙馅填入模具中抹平表面，摆入烤盘，一盘六板，拉入速冻库，温度-35℃，时间30分钟；

S5、将冷却好的雪棕皮倒入填充机内，将雪棕皮模具摆入烤盘，一盘18个，在模具内填充雪棕皮，将填充完成的冰棕，放入流水线，上架，放入速冻库，温度-35℃，时间50分钟；

S6、从冷库拉出雪棕进行脱模，温度控制在-18℃以下，同时检查雪棕是否有黑点、露馅、空洞等问题，进行包装。

5.根据权利要求4所述的一种脐橙味雪粽的制作方法，其特征在于：在S5中，将填充好的雪棕皮进行克重抽查范围值：44g-46g，将冷冻好的脐橙馅，放入模具内调整在中心位置，上方抹平，避免露馅。

6.根据权利要求4所述的一种脐橙味雪粽的制作方法，其特征在于：在S5中，填充机参数为：放料量：185，放料速度：600，收料量：105，收料速度：505。