[发明专利]赣南脐橙发酵蒸馏酒的生产工艺在审
| 申请号： | 201910999652.3 | 申请日： | 2019-10-21 |
| 公开（公告）号： | CN110591863A | 公开（公告）日： | 2019-12-20 |
| 发明（设计）人： | 徐富裕 | 申请（专利权）人： | 徐富裕 |
| 主分类号： | C12G3/024 | 分类号： | C12G3/024;C12H6/02;C12R1/865 |
| 代理公司： | 11588 北京华仁联合知识产权代理有限公司 | 代理人： | 孙远 |
| 地址： | 313000 浙江省湖*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 橙肉 发酵 放入 橙皮 酒液 酒渣 二级发酵 一级发酵 发酵罐 蒸馏酒 恒温恒湿环境 果酒酵母 破碎处理 微波反应 果肉 蒸馏 发酵剂 混合物 料理机 预发酵 振荡 陈酿 成丝 皮丝 平铺 去除 碎化 脱苦 生产工艺 加压 密封 清洗 取出 合并 | ||
1.赣南脐橙发酵蒸馏酒的生产工艺，其特征在于：包括如下步骤：
步骤1，将脐橙清洗挑选，并去除杂质，然后将脐橙的果肉分离，得到橙肉和橙皮；
步骤2，将橙肉放入料理机中进行破碎处理得到碎橙肉，然后将果酒酵母均匀混合至碎橙肉内，得到混合橙肉，并放入发酵罐内；
步骤3，将橙皮切成丝，平铺在发酵罐内的碎橙肉表面，然后将发酵罐密封，并间隔微波反应36-72h，得到一级发酵物；
步骤4，将表层的橙皮丝取出，碎化成碎橙皮；将一级发酵物过滤分离得到一级酒液和一级酒渣；
步骤5，将一级酒渣、碎橙皮和发酵剂搅拌均匀，并放入发酵罐中，然后倒入一级酒液，并振荡至完全渗透，得到预发酵混合物；
步骤6，将发酵罐放入恒温恒湿环境中发酵12-24h，加压陈酿4-8h，得到二级发酵物；
步骤7，将二级发酵物进行离心分离，得到二级酒渣和二级酒液，经蒸馏脱苦后合并得到蒸馏酒。
2.根据权利要求1所述的赣南脐橙发酵蒸馏酒的生产工艺，其特征在于：所述步骤2中的果酒酵母的加入量是脐橙质量的0.01-0.04％。
3.根据权利要求1所述的赣南脐橙发酵蒸馏酒的生产工艺，其特征在于：所述步骤3中的橙皮丝的厚度1-5mm，发酵罐内的温度为20-30℃，微波反应的功率为200-300W，每3小时微波反应30-60min，温度为40-60℃。
4.根据权利要求1所述的赣南脐橙发酵蒸馏酒的生产工艺，其特征在于：所述步骤5中的发酵剂的加入量是是脐橙质量的0.05-0.08％，振荡频率为60-80kHz，温度为10-20℃。
5.根据权利要求4所述的赣南脐橙发酵蒸馏酒的生产工艺，其特征在于：所述发酵剂采用纤维素酶和果酒酵母的混合物，所述纤维素酶与果酒酵母的质量比为4:1-2。
6.根据权利要求1所述的赣南脐橙发酵蒸馏酒的生产工艺，其特征在于：所述步骤6中的恒温恒湿的温度为30-40℃，湿度为30-50％,发酵温度为20-30℃。
7.根据权利要求1所述的赣南脐橙发酵蒸馏酒的生产工艺，其特征在于：所述步骤6中的加压陈酿的温度为5-10℃，压力为0.3-0.5MPa。
8.根据权利要求1所述的赣南脐橙发酵蒸馏酒的生产工艺，其特征在于：所述步骤7中的二级酒渣采用固态法蒸馏，二级酒液使用液态法蒸馏。
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