[发明专利]一种猪骨白汤及其生产工艺

权利要求书

1.一种猪骨白汤，其特征在于：它是由以下重量份的原料制备而成：猪骨浓缩液36-45份、猪骨油21-28份、纯水12-18份、食用盐8-15份、味精2-7份、白砂糖1-3份、呈味核苷酸二钠0.5-1.3份、单干脂0.06-0.4份。

2.根据权利要求1所述的猪骨白汤，其特征在于：它是由以下重量份的原料制备而成：猪骨浓缩液38份、猪骨油23份、纯水15份、食用盐10份、味精4份、白砂糖1份、呈味核苷酸二钠0.7份、单干脂0.3份。

3.根据权利要求1所述的猪骨白汤，其特征在于：它是由以下重量份的原料制备而成：猪骨浓缩液42份、猪骨油27份、纯水17份、食用盐13份、味精5份、白砂糖3份、呈味核苷酸二钠0.8份、单干脂0.1份。

4. 一种如权利要求1所述猪骨白汤的生产工艺，其特征在于：所述生产工艺的步骤如下：

1）粉碎

将猪骨过粉碎机后平均装入两个吊笼内，在粉碎时用凉水冲洗表面的血水，严禁热水冲洗，直至冲洗到猪骨表面发白；

2）浸泡

将装有粉碎后猪骨的其中一个吊笼吊入提炼槽内，先加水至吊笼上沿处，将水加热至40±5℃，然后放入吊笼，利用电动葫芦上下吊动吊笼，使吊笼在水中上下浸没3-4次，然后放入另一个装有猪骨的吊笼，再加水至上层吊笼上沿处，边加水边循环，循环10min后放掉血水；

3）提炼

一次提炼：将经过步骤2）后的提炼槽内重新加入自来水，加水至下层吊笼上沿，打开蒸汽阀，按5℃/min的升温速度升温到95℃后，关闭蒸汽阀，并确认此时水位在上层吊笼的1/2处；然后盖提炼槽上盖，重新打开蒸汽阀升温到105℃；然后不断的升温，在升温过程中当升温至115℃、125℃、130℃时分别开启循环泵维持温度一致循环2min，然后继续升温至130～135℃，恒温时间60min，压力控制在0.25±0.05Mpa；恒温结束后打开压抽阀，阀门开度不能超过一半，压抽时间控制在30～40min之间，骨油压抽至成品油罐，压抽结束后进行放汽；

二次提炼：将水位加到上层吊笼1/2处，升温到136 ℃，维持恒温30min；然后每隔10min泄压2min，补温2min，再循环6min,共操作三次；压抽前静置5min；压抽控制在30min以内完成，二次提炼的汤液用于生产猪骨酶解液；

4）静置分离

将静置分离缸内注满二次提炼所得汤液，按照一定比例添加食盐，静置分离缸内汤液静置自然分离，静置时间控制在1.0～1.5小时之间，温度控制在85±5℃；

5）过滤

静置分离好的汤液根据感观检验结果抽取骨素原液，无法抽取的部分用三层分离机分离出骨素原液，抽取和经分离的骨素原液全部用200目过滤网过滤后抽入浓缩给料罐；

6）真空浓缩

给料罐内的原液抽入浓缩系统进行浓缩，温度控制在60±10℃，真空度控制在-0.06±-0.01MPa；

7）调和

浓缩好的猪骨浓缩液抽至调和槽内，并添加其它辅料，先加入食用盐，搅拌均匀后再加入一次提炼所得猪骨油，在85±5℃恒温搅拌35±5min，感观检验合格后进行灌装；

8）灌装

在灌装之前，先用82～90℃的热水将输液管道和乳化泵冲洗干净，然后将输液管道和乳化泵灌满热水，并保持20min对其进行杀菌，产品经乳化泵后灌装，确保产品灌装不中断。