[发明专利]一种冰鲜笋的制取方法在审
| 申请号： | 201911004071.8 | 申请日： | 2019-10-22 |
| 公开（公告）号： | CN112690417A | 公开（公告）日： | 2021-04-23 |
| 发明（设计）人： | 赵逸平 | 申请（专利权）人： | 井冈山惊石农业科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23L3/37;A23L5/10;A23L5/20 |
| 代理公司： | 浙江千克知识产权代理有限公司 33246 | 代理人： | 裴金华 |
| 地址： | 343100 江*** | 国省代码： | 江西;36 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 冰鲜笋 制取 方法 | ||
1.一种冰鲜笋的制取方法，包括以下步骤：
（1）制熟：取新鲜笋，蒸熟；
（2）冷却：使制熟后的笋冷却；
（3）杀菌：去壳，整形，装入容器，容器内加水，将容器置于110～150℃环境高温灭菌15～60min；
（4）速冻：将笋从容器内取出，送入冷冻设备，冷冻温度-30℃～-90℃，时间10～30min。
2.根据权利要求1所述的一种冰鲜笋的制取方法，其特征在于：在步骤（4）速冻前进行预冷，具体为：将笋从容器内取出前，将容器在冷库放置8～24h。
3.根据权利要求2所述的一种冰鲜笋的制取方法，其特征在于：容器进冷库前先在冷水中冷却10～30min。
4.根据权利要求1所述的一种冰鲜笋的制取方法，其特征在于：步骤（2）所述冷却方式采用水冷，水冷时间5～40min。
5.根据权利要求1所述的一种冰鲜笋的制取方法，其特征在于：步骤（3）容器内竹笋和水的质量比为0.8～1.6。
6.根据权利要求5所述的一种冰鲜笋的制取方法，其特征在于：步骤（3）容器内水按质量百分比计包括以下组分：0.15～0.4%天然抗氧化剂、0.15～0.4%食盐、0.1～0.3%糖。
7.根据权利要求6所述的一种冰鲜笋的制取方法，其特征在于：所述天然抗氧化剂为茶多酚、维生素C、柠檬酸、植酸、L-半胱氨酸中的一种或多种。
8.根据权利要求6所述的一种冰鲜笋的制取方法，其特征在于：步骤（3）容器内水的pH为5.5～6.5。
9.根据权利要求1所述的一种冰鲜笋的制取方法，其特征在于：步骤（4）速冻时开启离心风机，风速7～12m/s，风向朝向笋。
10.根据权利要求1所述的一种冰鲜笋的制取方法，其特征在于：步骤（1）中，蒸汽温度110～135℃，蒸熟时间50～80min。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于井冈山惊石农业科技有限公司，未经井冈山惊石农业科技有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/pat/books/201911004071.8/1.html，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：输灰装置、除尘输灰系统及方法
- 下一篇：泛水式震动磨机
