[发明专利]一种沙棘果渣饼干及其制备方法

说明书

本发明公开了一种沙棘果渣饼干及其制备方法，涉及饼干制备技术领域，用于解决沙棘果渣开发利用率较低的问题，该沙棘果渣饼干以沙棘果渣和小麦粉为主要原料，辅以一定量的黄油、甜味剂、小苏打、水、盐和奶粉，依次经过原料预处理、辅料预处理、面团调制、面团压片、面片切片、面坯烘烤、饼干包装步骤得到，具有沙棘果渣利用率高，带有沙棘果渣特有滋味的优点。

技术领域

本发明涉及饼干制备技术领域，更具体的是涉及一种沙棘果渣饼干及其制备方法，用于制备带有沙棘果渣的饼干。

背景技术

沙棘为多年生落叶灌木或小乔木，是一种喜光、耐水、耐旱、生长性极好的小浆果植物，多为橘黄色或橘红色，其生长地理位置特殊，广泛分布于欧亚的温带地区。

沙棘结出的沙棘果富含维生素C，有“维生素C之王”的美誉，目前主要通过压榨的方式生产沙棘果汁，之后再通过沙棘果汁制备果酱、果冻、糖果、果醋、果酒、果酸奶和果汁酵素等，而在压榨沙棘果的过程中会产生大量沙棘果渣，一般情况下，这些沙棘果渣都会作为加工废物被丢弃，从而损失了沙棘果渣中含有的黄酮、维生素B1和维生素B2等营养物质。

目前，沙棘果渣的开发利用主要集中在果渣黄酮进行提取与纯化，舍弃了沙棘果渣中含有的维生素B1和维生素B2等其他营养物质，利用率较低。

发明内容

本发明的目的在于：为了解决沙棘果渣开发主要集中在果渣黄酮的提取和优化，利用率较低的问题，本发明提供一种沙棘果渣饼干及其制备方法，能够沙棘果渣整体进行充分的开发利用，利用率高。

本发明为了实现上述目的具体采用以下技术方案：

一种沙棘果渣饼干，所述沙棘果渣饼干按照重量组份包括以下的原料：沙棘果渣粉3.8-4.2份、小麦粉65-75份、黄油5-6份、甜味剂6-8份、小苏打0.5-1.5份、水20-25份、盐0.5-1.5份和奶粉6-7份。

进一步地，所述甜味剂为甜菊糖苷、甘草和糖精钠的一种或几种。

一种沙棘果渣饼干的制备方法，包括如下步骤：

(1)原料预处理：把3.8-4.2份沙棘果渣放入65℃烘箱烘烤6h，干燥之后的沙棘果渣，放入粉碎机中粉碎之后过100目筛，得到沙棘果渣粉，备用；

(2)辅料预处理：把5-6份黄油放入不锈钢杯中，之后把不锈钢杯放入75℃恒温水浴锅中，黄油软化成液态，得到液态黄油，备用；

(3)面团调制：往和面机中依次加入65-75份小麦粉、3.8-4.2份沙棘果渣粉、5-6份液态黄油、6-7份奶粉、0.5-1.5份盐、甜味剂6-8份和0.5-1.5份小苏打，在加入上述原料和辅料的同时往和面机中加入20-25份水，和面机的温度控制在36-38℃，得到面团，之后面团静置26-28min；

(4)面团压片：用压片机对第(3)步中的面团进行压片，把面团压成16cm*16cm*2mm的面片；

(5)面片切片：用刀具对第(4)步中的面片进行切片，切成4cm*4cm*2mm的面坯；

(6)面坯烘烤：把第(5)步中的面坯码垛在烤纸上，放入设定温度为165-175℃的烤箱中，烘烤16-18min，得到沙棘果渣饼干；

(7)饼干包装：沙棘果渣饼干在室温下冷却到39℃，之后挑选成型良好的沙棘果渣饼干，用塑料袋密封包装。

本发明的有益效果如下：

1.本发明把沙棘果渣粉碎成沙棘果渣粉，之后和小麦粉等原料制成沙棘果渣饼干，使得沙棘果渣整体得到利用，利用率高，并且沙棘果渣饼干带有沙棘特有的风味，口感良好；

2.本发明的沙棘果渣饼干中加入了甜味剂，能有效的中和沙棘果渣的酸涩味，有利于提升沙棘果渣饼干的口感；