[发明专利]一种抗氧化美白豆乳及其制备方法

权利要求书

1.一种抗氧化美白豆乳及其制备方法，其特征在于，所述豆乳由以下重量份的原料制成：大豆40-60份、牛奶3-6份、杏子10-12份、菠萝4-6份、海带2-6份、紫菜3-4份、乳酸菌0.4-0.8份、维生素E1-2份、蛋白酶0.3-0.5份、低聚木糖1-2份、葡萄糖2-4份。

2.根据权利要求1所述的一种抗氧化美白豆乳及其制备方法，其特征在于，所述豆乳由以下重量份的原料制成：大豆50份、牛奶4.5份、杏子11份、菠萝5份、海带4份、紫菜3.5份、乳酸菌0.6份、维生素E1.5份、蛋白酶0.4份、低聚木糖1.5份、葡萄糖3份。

3.一种抗氧化美白豆乳制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：

(1)将大豆于水中浸泡4-8h，后取出大豆加入研磨机中研磨，得到浆料备用；

(2)将步骤(1)所得浆料经高压脉冲电场预处理，脉冲强度为30-35kV/cm，脉冲时间为100-400μs,脉冲流速为50-70mL/min，脉冲频率为460-540Hz；

(3)将上述步骤(2)中预处理后的浆料加入3倍体积份数的去离子水，搅拌均匀，在50-60℃温度条件下保温20-30min，趁热过滤，将滤渣加入一倍体积份数的去离子水搅拌后再次过滤，合并两次滤液，得滤液A备用；

(4)将杏子、菠萝洗净后于研磨机中进行研磨，得到水果浆料，备用；

(5)将海带和紫菜切碎后加入3-5倍去离子水，加热至50-60℃，保温2-3h后趁热过滤，得到滤液B备用；

(6)将滤液B与步骤(4)中的水果浆料混合搅拌均匀，再加入牛奶继续搅拌，后过120目筛，得滤液C备用；

(7)将滤液A加入蛋白酶，保温酶解2-3h后，再加热至110℃高温灭酶5-10min；

(8)将步骤(6)中的滤液C与步骤(7)中灭酶后的滤液A混合，再加入低聚木糖和葡萄糖，搅拌均匀后，静置30-40min，得混合滤液备用；

(9)将混合滤液中加入乳酸菌，搅拌均匀，于40-45℃温度条件下保温1-2h后将发酵液浓缩至原有体积的1/5，再加入维生素E搅拌均匀，后于高压均质机中进行均质处理，得到本发明高效美白抗氧化豆乳。

4.根据权利要求3所述的一种抗氧化美白豆乳制备方法，其特征在于：步骤(1)中大豆浸泡时，水温为25-35℃。

5.根据权利要求3所述的一种抗氧化美白豆乳制备方法，其特征在于：步骤(3)中，滤渣加入去离子水后加热至50-60℃后，保温10-15min，再趁热过滤。

6.根据权利要求3所述的一种抗氧化美白豆乳制备方法，其特征在于：步骤(6)中滤液B先冷却至室温后再与步骤(4)中的水果浆料混合。

7.根据权利要求3所述的一种抗氧化美白豆乳制备方法，其特征在于：步骤(8)中静置的温度为40-50℃，且静置条件为密封静置。

8.一种如权利要求3所述的一种抗氧化美白豆乳制备方法，其特征在于：步骤(9)中高压均质的温度为50-60℃，压力为20-40MPa。