[发明专利]一种抗氧化美白豆乳及其制备方法

说明书

本发明提供一种抗氧化美白豆乳及其制备方法，涉及豆乳加工技术领域。所述豆乳由以下重量份的原料制成：大豆40‑60份、牛奶3‑6份、杏子10‑12份、菠萝4‑6份、海带2‑6份、紫菜3‑4份、乳酸菌0.4‑0.8份、维生素E1‑2份、蛋白酶0.3‑0.5份、低聚木糖1‑2份、葡萄糖2‑4份。本发明克服了现有技术的不足，在保证豆乳促吸收、助消化、健脾胃等保健功能外，提高了豆乳对人体皮肤状况的改善作用，具有抗氧化、抑制人体黑色素生成和沉淀的功效，达到美白的效果，并且本发明口感好、风味佳适合日常饮用。

技术领域

本发明涉及豆乳加工技术领域，具体涉及一种抗氧化美白豆乳及其制备方法。

背景技术

近年来，消费者对于食品健康的关注度非常高。因此，天然食品、功能性食品日益受到欢迎。其中，以大豆为原料的豆乳由于含有优良品质的蛋白质、植物性亚油酸，还富含维生素E、卵磷脂等营养素，因此作为源自天然的功能性食品，其消费量逐年增加。

经由乳酸发酵过的豆乳，由于富含大豆蛋白、促消化不含胆固醇等多种保健特点，广受女性消费者青睐，但是现在市面上有的改良发酵豆乳多是在传统的发酵豆乳的促吸收、助消化等特性上对其进行优化加工，达到减肥纤体的美容功效，但豆乳本身富含维生素B和多类黄酮类物质，能在一定程度上改善人体肌肤，达到美容效果，如何根据这一特性，制作美容类保健发酵豆乳饮品是现阶段的一大研究方向。

发明内容

针对现有技术不足，本发明提供一种抗氧化美白豆乳及其制备方法，在保证豆乳促吸收、助消化、健脾胃等保健功能外，提高了豆乳对人体皮肤状况的改善作用，具有抗氧化、抑制人体黑色素生成和沉淀的功效，达到美白的效果，并且本发明口感好、风味佳适合日常饮用。

为实现以上目的，本发明的技术方案通过以下技术方案予以实现：

一种抗氧化美白豆乳，所述豆乳由以下重量份的原料制成：大豆40-60份、牛奶3-6份、杏子10-12份、菠萝4-6份、海带2-6份、紫菜3-4份、乳酸菌0.4-0.8份、维生素E1-2份、蛋白酶0.3-0.5份、低聚木糖1-2份、葡萄糖2-4份。

优选的，一种抗氧化美白豆乳，所述豆乳由以下重量份的原料制成：大豆50份、牛奶4.5份、杏子11份、菠萝5份、海带4份、紫菜3.5份、乳酸菌0.6份、维生素E1.5份、蛋白酶0.4份、低聚木糖1.5份、葡萄糖3份。

一种抗氧化美白豆乳的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：

(1)将大豆于水中浸泡4-8h，后取出大豆加入研磨机中研磨，得到浆料备用；

(2)将步骤(1)所得浆料经高压脉冲电场预处理，脉冲强度为30-35kV/cm，脉冲时间为100-400μs,脉冲流速为50-70mL/min，脉冲频率为460-540Hz；

(3)将上述步骤(2)中预处理后的浆料加入3倍体积份数的去离子水，搅拌均匀，在50-60℃温度条件下保温20-30min，趁热过滤，将滤渣加入一倍体积份数的去离子水搅拌后再次过滤，合并两次滤液，得滤液A备用；

(4)将杏子、菠萝洗净后于研磨机中进行研磨，得到水果浆料，备用；

(5)将海带和紫菜切碎后加入3-5倍去离子水，加热至50-60℃，保温2-3h后趁热过滤，得到滤液B备用；

(6)将滤液B与步骤(4)中的水果浆料混合搅拌均匀，再加入牛奶继续搅拌，后过120目筛，得滤液C备用；

(7)将滤液A加入蛋白酶，保温酶解2-3h后，再加热至110℃高温灭酶5-10min；

(8)将步骤(6)中的滤液C与步骤(7)中灭酶后的滤液A混合，再加入低聚木糖和葡萄糖，搅拌均匀后，静置30-40min，得混合滤液备用；