[发明专利]粒粒豆及其加工方法

权利要求书

1.一种粒粒豆的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

将原料豆置于糖或盐的水溶液中，在温度为121℃～125℃，压强为0.1MPa～0.2MPa的条件下，保温保压蒸煮30～50分钟，使蒸煮后的所述原料豆的含水量为30wt％～50wt％、膨胀率为50％～200％，且含糖量为20wt％～50wt％或含盐量为0.5wt％～6wt％；

结束蒸煮、沥干、冷却，得到粒粒豆。

2.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述蒸煮的步骤中，所述原料豆盛装在有开孔的带盖容器中并将所述带盖容器置于所述盐或糖水溶液中，以使所述盐或糖水溶液能够进入所述带盖容器中，所述原料豆的重量与所述带盖容器的容积比为50kg:(65～100)L。

3.根据权利要求2所述的加工方法，其特征在于，所述带盖容器的侧壁、底壁和盖子上都均匀的开有孔，所述孔的孔径小于所述原料豆的粒径。

4.根据权利要求2或3所述的加工方法，其特征在于，在所述蒸煮过程中所述盐或糖水溶液完全覆盖所述原料豆。

5.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述蒸煮的步骤中，所述原料豆和所述盐或糖水溶液盛装在密闭的容器中，所述原料豆与所述盐或糖水溶液的质量比为50:(20～75)，且在所述蒸煮过程中所述原料豆在所述容器中不断旋转。

6.根据权利要求5所述的加工方法，其特征在于，所述原料豆与所述盐或糖水溶液的质量比为50:(25～60)。

7.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，在所述将原料豆置于所述盐或糖水溶液中之前，往所述盐或糖水溶液中加入调味料并混匀，所述调味道选自天然香辛料和食用香精中的至少一种。

8.根据权利要求7所述的加工方法，其特征在于，所述盐与所述水的重量比为(0.5～10):100；和/或，所述糖与所述水的重量比为(20～50):100。

9.根据权利要求1～8任一项所述的加工方法，其特征在于，所述原料豆选自红豆、红小豆、芸豆、腰豆、绿豆、碗豆、扁豆、鹰嘴豆、黑豆和黄豆中的至少一种。

10.一种粒粒豆，其特征在于，所述粒粒豆为采用权利要求1～9任一项所述加工方法加工得到的。