[发明专利]基于酶解的玫瑰澄清汁、玫瑰低糖酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种基于酶解的玫瑰澄清汁的制备方法，包括清洗、护色、打浆和过滤，其特征在于：还包括酶解过程，所述酶解过程在打浆与过滤之间，所述酶解过程包括以下步骤：

S1. 向打浆得到的浆液中加入木聚糖酶，采用高压脉冲电场对含木聚糖酶的浆液进行处理，电场强度为15～18 kV/cm，脉冲数为33～36个；

S2.将经过步骤S1处理后的浆液在温度为43～45℃、pH值为3～3.5的条件下酶解1.5～2h，酶解后得 初步酶解液；所述初步酶解液经过高压脉冲电场处理，电场强度为26～29kV/cm，脉冲数为180～210个；

S3.向初步酶解液中加入果胶酶，采用高压脉冲电场对含果胶酶的初步酶解液进行处理，电场强度为10～12 kV/cm，脉冲数为45～50个；

S4.将步骤S3处理后的浆液在40～43℃、pH值为3～3.5的条件下酶解2～3h，灭酶后得到酶解液。

2.根据权利要求1所述的基于酶解的玫瑰澄清汁的制备方法，其特征在于：以所述的浆液中含有的玫瑰为底物计算，所述的木聚糖酶加入量为400～750U/g，所述的果胶酶的加入量为150～330U/g。

3.根据权利要求1所述的基于酶解的玫瑰澄清汁的制备方法，其特征在于：所述的护色为将新鲜玫瑰与去离子水混合，加入护色剂，调节pH值至3～3.5，所述护色剂为有机酸。

4.一种根据权利要求1至3中任意一项所述的制备方法制得的基于酶解的玫瑰澄清汁，其特征在于：总黄酮含量不低于100mg/ml，总多酚含量不低于230 mg/ml。

5.一种玫瑰低糖酸奶，其特征在于：由包括以下重量份的原料制备而成：18～22份的生牛乳、1.2～1.8份的权利要求4所述的玫瑰澄清汁、1.5～2.5份的混合糖和1～1.6份的发酵剂；所述的混合糖包括蔗糖和木糖醇。

6.根据权利要求5所述的一种玫瑰低糖酸奶，其特征在于：所述的蔗糖和木糖醇的质量比为1:1～2.4。

7.一种根据权利要求5 或6 所述的玫瑰低糖酸奶的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

按照重量份数称取各原料，将混合糖溶解于玫瑰澄清汁中，再将生牛乳与溶解有混合糖的玫瑰澄清汁混合，混合均匀后进行均质、脱气和杀菌处理，向杀菌后的混合液中加入发酵剂，在42～43℃下发酵至凝乳形成，结束发酵，并将发酵产物置于温度为0～4℃环境下后熟15～17h，搅拌成型，即得。

8.根据权利要求7所述的一种玫瑰低糖酸奶的制备方法，其特征在于：所述的均质在温度为63～68℃、压力为16.7～17.2MPa的条件下进行；所述的脱气为在温度为45～50℃、真空度为0.075MPa下脱除空气。