[发明专利]一种巴厘菠萝保鲜工艺

说明书

本发明实施例公开了一种巴厘菠萝保鲜工艺，所述保鲜工艺包括在采摘菠萝前先对菠萝施喷50‑100mg/L烯效唑和稀释600‑1000倍多菌灵，多菌灵的质量分数为50％。本发明实施例的巴厘菠萝的保鲜工艺，在采摘前喷施杀菌剂可以最大程度上减少菠萝果实贮运过程中由于病菌引发导致的病害。在采摘菠萝前，通过对菠萝果实进行喷蜡可以改善菠萝果实品质，使菠萝果实的呼吸作用受到适度地抑制，同时能够延长菠萝贮藏期和货架期，提升菠萝果实的等级水平。

技术领域

本发明实施例涉及食品加工技术领域，具体涉及一种巴厘菠萝保鲜工艺。

背景技术

目前，成熟菠萝在采摘的过程中，一般是直接用手握住菠萝头稍用力扭或掰是果柄与果实脱离。这样采摘的过程中，很容易在果实与果柄连接的地方形成一块较大的伤疤，该伤疤在菠萝采后的运输贮藏的过程中会容易遭受机械伤，从而滋生细菌，导致菠萝进一步受伤和腐烂。而对于菠萝采前保鲜处理技术较少，成熟菠萝采摘也没有统一的采摘工艺，尤其是巴厘菠萝更容易感菌腐烂，不易保鲜。

综上，菠萝采摘的工艺过程中，并未有相应的措施，对菠萝进行保鲜处理，亟待进一步改进。

发明内容

为此，本发明实施例提供一种巴厘菠萝保鲜工艺，以解决现有技术中菠萝保鲜效果差，容易感菌发生病害的问题。

为了实现上述目的，本发明实施例提供如下技术方案：

一种巴厘菠萝保鲜工艺，其特征在于，所述保鲜工艺包括在采摘菠萝前先对菠萝施喷50-100mg/L烯效唑药剂和稀释600-1000倍的多菌灵药剂，所述多菌灵药剂的质量分数为50％。

优选的，在施喷药剂之后，再在所述菠萝上喷涂一层果腊。

优选的，所述果腊是将树胶、蜂蜡或虫胶溶解到机溶剂中制成。

优选的，所述喷涂果腊的时间为早晨或者晚上。

优选的，所述菠萝采摘前，先去除所述菠萝的一半菠萝冠芽，再用刀在所述菠萝果实下2-5cm处割断菠萝果柄。

优选的，所述菠萝的果肉的颜色由白色变为黄色，对所述菠萝喷施药剂。

优选的，所述菠萝采摘后，用珍珠棉网套进行包装。

优选的，所述菠萝在采摘前7-15天喷施所述烯效唑和多菌灵药剂。

本发明实施例具有如下优点：

在巴厘菠萝采摘前，喷施杀菌剂可以最大程度上减少菠萝果实贮运过程中由于病菌引发导致的病害。通过对菠萝果实进行喷蜡可以改善菠萝果实品质，使菠萝果实的呼吸作用受到适度地抑制，延缓果实成熟衰老过程，能够延长菠萝贮藏期和货架期，提升菠萝果实的等级水平。

对巴厘菠萝进行喷蜡可以增加光泽，改善菠萝果实外观品质，提高菠萝果实商品价值，减少菠萝果实水分散失，利于保持果实重量，同时防止菠萝表面病菌的感染和传播，降低菠萝果实的发病率，减少果实腐烂率。

附图说明

为了更清楚地说明本发明的实施方式或现有技术中的技术方案，下面将对实施方式或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍。显而易见地，下面描述中的附图仅仅是示例性的，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据提供的附图引伸获得其它的实施附图。

图1为本发明实施例提供的巴厘菠萝保鲜工艺与菠萝普通采摘工艺菠萝中可溶性固形物随贮藏时间的变化图；

图2为本发明实施例提供的巴厘菠萝保鲜工艺与菠萝普通采摘工艺菠萝中果肉硬度随贮藏时间的变化图；

图3为本发明实施例提供的巴厘菠萝保鲜工艺与菠萝普通采摘工艺菠萝失水率随贮藏时间的变化图；