[发明专利]一种高原杂粮饼干的配方及其制作方法

权利要求书

1.一种高原杂粮饼干的配方，其特征在于：包括下列原料组分：高原杂粮10～15份、辅料2～5份、高原特产混合料3～5份，干果1～3份，苏打粉0.5～1份，所述高原杂粮包括：藜麦、小米、黑青稞、高粱、荞麦、黄豆、玉米和大豆；所述辅料包括树莓粉、羊肚菌、牡丹花瓣和百合粉，所述高原特产混合料包括山泉水、树莓汁、藏鸡蛋、草原百花蜜、牦牛奶、紫斑牡丹油、胡萝卜汁和调味料，所述干果包括：核桃仁、榛子仁、杏仁和腰果仁；所述调味料包括木糖醇或盐。

2.根据权利要求1所述的一种富含树莓羊肚菌的高原杂粮饼干的配方，其特征在于：所述高原杂粮的配比按重量计，其中藜麦35％～40％、黑青稞30％～35％、荞麦12％～20％、小米5％～8％、玉米3％～5％、高粱3％～5％、大豆3％～5％、黄豆3％～5％；所述辅料的配比按重量计，其中：树莓粉30％～35％、羊肚菌30％～35％、牡丹花瓣10％～15％和百合粉20％～30％；所述高原特产混合液的配比按重量计，其中山泉水3％～5％、树莓汁30％～35％、藏鸡蛋12％～15％、草原百花蜜12％～15％、牦牛奶12％～15％、紫斑牡丹油12％～17％、胡萝卜汁12％～17％、木糖醇/盐2％～5％；所述干果的配比按重量计，其中核桃仁30％～35％、榛子仁30％～35％、杏仁20％～30％、腰果仁10％～15％。

3.一种高原杂粮饼干的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

1)制高原杂粮混合粉：将藜麦、黑青稞、荞麦、小米、玉米、高粱、大豆和黄豆按重量比分别碾磨粉碎，混合均匀制得高原杂粮混合粉；

2)制高原特产混合液：将山泉水、树莓汁、藏鸡蛋、草原百花蜜、牦牛奶、紫斑牡丹油、胡萝卜汁、木糖醇或盐混匀，制得高原特产混合液；

3)制辅料混合物：取羊肚菌颗粒、牡丹花瓣丝、树莓粉和百合粉混合均匀制得辅料混合物；

4)制坚果混合物：将核桃仁、榛子仁、杏仁和腰果仁按配比混合均匀并打碎成颗粒，制得坚果混合物；

5)将步骤2)中所述的高原特产混合液加入至步骤1)中所述的高原杂粮混合粉中，然后加入苏打粉，并搅拌均匀，在温度为35～40℃、相对湿度为80～90％的条件下静置40～50min，制得混合杂粮发面体；

6)将步骤3)制得的辅料混合物、步骤4)制得的坚果混合物和步骤5)中所述的混合杂粮发面体按照组分比例一起加入搅拌机，搅拌3-5min，使混合杂粮发面体与坚果混合物和辅料混合物混合均匀；

7)将步骤6)完成的混合杂粮发面体压制成型，制得多个形状大小相同的饼干生坯；

8)将生坯放入烤箱进行烘烤，即制得高原杂粮饼干。

4.根据权利要求3所述的一种高原杂粮饼干的制作方法，其特征在于：步骤1)中的高原杂粮混合粉粉粹至60目，步骤4)中的坚果混合物打碎至5-10目。

5.根据权利要求3所述的一种高原杂粮饼干的制作方法，其特征在于：步骤2)中的树莓汁采用新鲜的红色树莓、黄色树莓、蓝色树莓和黑色树莓分别压榨成红色、黄色、蓝色和黑色四种颜色的树莓汁，然后将红色、黄色、蓝色和黑色四种颜色的树莓汁配合胡萝卜汁将混合杂粮发面体调配成红色、黄色、蓝色和黑色四种色泽。

6.根据权利要求3所述的一种高原杂粮饼干的制作方法，其特征在于：步骤7)中饼干生坯的直径为3.9～4.1mm，厚度为2.9～3.1cm。

7.根据权利要求3所述的一种高原杂粮饼干的制作方法，其特征在于：步骤8)中对待烤品进行烘烤的温度为160-185℃，且烘烤的时间为15-20分钟。