[发明专利]一种高原杂粮饼干的配方及其制作方法

说明书

本发明公开了一种高原杂粮饼干的配方及其制作方法，涉及食品技术领域，解决现有杂粮饼干辅料种类少、营养价值单一的问题，包括高原杂粮、树莓、羊肚菌、牡丹花、干果、高原特产、蔬菜、山泉水、苏打粉、调味料；高原杂粮包括：藜麦、小米、黑青稞、高粱、荞麦、黄豆、玉米和大豆；干果包括：核桃仁、榛子仁、杏仁和腰果仁；所述高原特产包括：藏鸡蛋、草原百花蜜、牦牛奶和紫斑牡丹油；蔬菜包括胡萝卜汁和百合粉；树莓包括树莓汁和树莓粉，所述调味料包括木糖醇或盐；本发明采用高原杂粮作为基础原料，提供健康丰富营养来源，将树莓、羊肚菌、牡丹花、百合等作为配方辅料，低脂低胆固醇，特别适合于现代人营养过剩、高血脂的大基数体质食用。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体地涉及一种高原杂粮饼干及其制作方法。

背景技术

中医古籍《黄帝内经》记载，“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”。粗杂粮的某些 微量元素，例如铁、镁、锌、硒的含量要比细粮多一些。粗杂粮中的钾、钙、维生素e、叶酸、生 物类黄酮的含量也比细粮丰富，现在的人们基于养生的基础，对于杂粮的摄入需求越来越高，而高 原杂粮因为其生长环境的特殊，所生产的以藜麦、青稞为代表的杂粮的营养价值更是出众。

藜麦具有耐寒、耐旱、耐瘠薄、耐盐碱等特性，是喜冷凉和高海拔的作物，优质藜麦的蛋白质 含量高达16％-22％(牛肉20％)，品质与奶粉及肉类相当，富含多种氨基酸，其中有人体必需的全部 9种必需氨基酸，比例适当且易于吸收，尤其富含植物中缺乏的赖氨酸，钙、镁、磷、钾、铁、锌、 硒、锰、铜等矿物质营养含量高，富含不饱和脂肪酸、类黄酮、B族维生素和E族维生素、胆碱、 甜菜碱、叶酸、α-亚麻酸、β-葡聚糖等多种有益化合物，膳食纤维素含量高达7.1％，胆固醇为0， 不含麸质，低脂，低热量(305kcal/100g)，低血糖(GI升糖值35，血糖标准为55)，几乎都是常见 食物里最优秀的，因此，藜麦被国际营养学家们称为丢失的远古营养黄金、超级谷物、未 来食品，是高原产地极具代表的优秀农产物。

黑青稞营养价值较高，其基本营养成分水分、灰分、蛋白质、脂肪和粗纤维含量分别为12.29％、 1.91％、9.40％、2.32％和3.01％，均高于白青稞，脂肪和粗纤维显著高于白青稞，总膳食纤维与白 青稞水平相当；黑青稞富含各种氨基酸，必需氨基酸与氨基酸总含量的比值和必需氨基酸与非必需 氨基酸的比值分别为0.33和0.50，相较于白青稞更符合FAO/WHO提出的理想蛋白质条件；黑青稞 中常量元素钙、磷和微量元素铁、锌、铜含量分别为63.73、980、14.54、3.5、0.74毫克/100克， 均高于白青稞，其中铜更为显著；黑青稞中的B族维生素V(B1)、V(B2)和V(B6)的含量分别为0.273、 0.0768、159微克/100克，高于白青稞，其中V(B1)和V(B2)差距更为显著；黑青稞中特有的具有较 高保健作用的花青素含量也极为丰富，其中氯化花翠素和氯化花青素的含量最为丰富，也是高原农 作物代表之一。

将这些杂粮制成饼干可以广泛的在市场上推广，但目前单纯的杂粮饼干产品普遍质地干硬，口 味单一，未添加其他富有营养的调和饼干口感的配料或者是配料添加量极少，难以与杂粮主料相辅 相成，丰富其营养价值；另外，现在的市场存在很多的假东西，一些商家可能会通过添加各种香精 取代其原材料来提升口味，消费者食用时无法放心，各种问题使杂粮饼干的消费受到了一定程度的 限制，因此，研制新的营养、健康的高原杂粮饼干具有重要意义。

中医古籍《黄帝内经》记载，“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”。粗杂粮的某些 微量元素，例如铁、镁、锌、硒的含量要比细粮多一些。粗杂粮中的钾、钙、维生素e、叶酸、生 物类黄酮的含量也比细粮丰富。特别是藜麦、小米、黑青稞、高粱、荞麦、黄豆、玉米和大豆这8 种高原杂粮中富含的微量元素对人体健康的价值是相当大的。