[发明专利]一种亚麻籽奶糖及其制备方法

说明书

本发明属于风味奶糖技术领域，具体涉及一种亚麻籽奶糖及其制备方法；其中，亚麻籽奶糖，包括以重量份计的如下组分：亚麻籽组分5‑10份；牛奶25‑40份；奶粉2‑6份；白砂糖粉15‑30份；葡萄糖浆25‑40份；氯化钠0.02‑0.05份；奶油25‑45份；明胶1‑4份；牛奶香精0.1‑0.5份；单甘脂0.2‑0.4份。本发明选用的原料为亚麻籽类原料，其富含具有“液体黄金”之称的Ω‑3不饱和脂肪酸、亚麻二糖苷、黄酮类等营养成分，进一步提升了奶糖产品的营养价值，赋予了奶糖产品独特的风味。

技术领域

本发明属于风味奶糖技术领域，具体涉及一种亚麻籽奶糖及其制备方法。

背景技术

亚麻又称胡麻，是世界十大油料作物之一，广泛分布在许多国家及地区。亚麻籽中含有多种功能活性成分，如α-亚麻酸、Ω-3不饱和脂肪酸、亚麻二糖苷、黄酮类以及木酚素等，亚麻籽油是陆地上Ω-3含量最高的植物油，由于对身体的重要性，被称为“液体黄金”，吃核桃能补脑，正是因为核桃中富含Ω-3及其代谢物。

奶糖是广受大众欢迎的一款休闲食品，其口感柔软细腻，奶香醇厚，回味悠长。随着生活条件的改善，人们越来越注重营养的全面均衡，传统牛奶糖单一的营养组成不足以满足消费者的需求。

公开号为CN103652245A的专利文献公开了一种花生牛奶糖果的制造方法，先将花生在锅里翻炒，之后粉碎加入到牛奶糖果中，提升了糖果的营养价值及风味，但在规模化的生产中，翻炒的火候及时间不易控制，极易导致花生的焦糊，影响产品的风味。

发明内容

基于现有技术中存在的上述不足，本发明提供一种亚麻籽奶糖及其制备方法。

为了达到上述发明目的，本发明采用以下技术方案：

一种亚麻籽奶糖，包括以重量份计的如下组分：

亚麻籽组分5-10份；牛奶25-40份；奶粉2-6份；白砂糖粉15-30份；葡萄糖浆25-40份；氯化钠0.02-0.05份；奶油25-45份；明胶1-4份；牛奶香精0.1-0.5份；单甘脂0.2-0.4份。

作为优选方案，所述亚麻籽组分为亚麻籽仁、亚麻籽粉、亚麻籽油中的至少一种。

本发明还提供如上方案所述的亚麻籽奶糖的制备方法，包括以下步骤：

(1)将牛奶、奶粉、白砂糖粉、葡萄糖浆、氯化钠混合熬制至粘稠，得到奶糖浆；

(2)将亚麻籽组分、牛奶香精、明胶、单甘脂、奶油加入奶糖浆中，搅拌至混合均匀；

(3)将步骤(2)得到的混合物注入模具，并进行烘焙，烘焙完成后冷却，即制得亚麻籽奶糖。

作为优选方案，所述步骤(1)中的熬制温度为70-90℃，熬制过程中进行搅拌。

作为优选方案，所述步骤(3)中的烘焙的工艺参数包括：上火70-95℃，下火60-80℃，烘焙时间50-80min。

作为优选方案，所述亚麻籽组分为亚麻籽仁，则在步骤(2)之前，对亚麻籽仁依次进行脱毒、烘焙。

作为优选方案，所述脱毒包括：

将亚麻籽仁置于微波炉中脱毒处理4-6min，输出功率为600-800W，频率为2450-2500MHz；

脱毒完成后，清洗亚麻籽仁，放入4-6℃冰箱中备用。

作为优选方案，对脱毒后的亚麻籽仁进行烘焙包括：

将置于冰箱的亚麻籽仁取出，将其放置于电烤炉中烘焙5-15min，烘至亚麻籽仁焦脆；其中，烘焙条件包括：上火150-180℃，下火140-170℃，烘焙时间5-15min。