[发明专利]一种螺旋藻脱腥面制品的制备方法

权利要求书

1.一种螺旋藻脱腥面制品的制备方法，其特征在于，按质量份计，该面制品包括小麦面粉95-100份，螺旋藻脱腥水解液55-65份，辅料7-18份，用以上配料加工的馒头和面包口感好，没有腥味，颜色翠绿。

2.根据权利要求1所述的螺旋藻脱腥面制品的制备方法，其特征在于，所述螺旋藻脱腥水解液具体脱腥方法为：按质量比，螺旋藻粉：全蛋粉：水重量＝2～3:1:50～60的混合液搅拌均匀后预热至45-55℃，调整pH到6.0-7.5；按照螺旋藻和全蛋中总蛋白的质量计，加入1.0-4.5％米曲霉中性蛋白酶，于45-55℃酶解30-60min，之后升温至80℃灭酶40-60min，冷却后即为螺旋藻脱腥水解液。

3.根据权利要求1或2所述的螺旋藻脱腥面制品的制备方法，其特征在于，所述面制品的制备方法为：将温度为25-30℃的螺旋藻脱腥水解液55-65份、面粉95-100份、辅料7-18份混合和面，静置10-30min后的面团即可按常规方法加工馒头或面包。

4.根据权利要求2所述的螺旋藻脱腥面制品的制备方法，其特征在于，所述米曲霉中性蛋白酶为Amano 2SD蛋白酶。

5.根据权利要求3所述的螺旋藻脱腥面制品的制备方法，其特征在于，所述辅料包括谷朊粉、白砂糖、糊精、抗坏血酸、酵母、食盐、食品乳化剂中的一种或多种。