[发明专利]一种功能性自发馒头粉及其制备方法

权利要求书

1.一种功能性自发馒头粉，其特征在于，含有山楂粉、低聚果糖。

2.一种功能性自发馒头粉，其特征在于，组分按质量百分比计包括：山楂粉4.5-7.0％，蛋黄粉0.4-0.7％，植物油2-3％；低聚果糖3.0-5.0％，活性干酵母0-0.8％，谷朊粉2-3％碳酸盐0.8-1.5％，小麦粉79-87.3％。

3.如权利要求1所述的功能性自发馒头粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)按质量份称取植物油2-3份和0.4-0.7份蛋黄粉，倒入真空匀浆器，在1200-2000rpm转速下匀浆1.5-2min；然后将4.5-7.0份细度为80-100目的山楂粉倒入真空匀浆器，在6000-10000rpm高速混合1-2min，然后在0.09MPa压力下抽真空，排出混合物中空气，放出的物料作为A组分；

(2)将3.0-5.0份低聚果糖、0-0.8份活性干酵母、0.8-1.5份碳酸盐，2-3份谷朊粉和79-87.3份小麦粉加入混合器中，在2000-2800rpm转速下混合均匀，为B组分；B组分放置到冰箱冷藏室，冷却到4-8℃；

(3)将A组分与B组分放入混合机中，在4000-5000rpm转速下混合均匀，混合过程中物料的温度应低于20℃；混合好的物料装入复合包装袋，真空包装，得到功能性自发馒头粉；使用时开启包装，将自发馒头粉与不高于20℃的冷水合成面团，合好的面团不高于温度24℃；在35-38℃下醒发40-55分钟后作型，随后放入蒸锅中即可蒸出蓬松可口的馒头。

4.如权利要求2所述的功能性自发馒头粉，其特征在于，所述碳酸盐包括碳酸氢钠，碳酸氢钙、碳酸镁、碳酸钙中的一种或多种。