[发明专利]一种基于磷脂对鱼糜品质进行评价的方法有效
| 申请号： | 201911016806.9 | 申请日： | 2019-10-24 |
| 公开（公告）号： | CN110702866B | 公开（公告）日： | 2021-10-26 |
| 发明（设计）人： | 林婉玲;韩迎雪;李来好;吴燕燕;杨贤庆;胡晓;黄卉;杨少玲;荣辉 | 申请（专利权）人： | 中国水产科学研究院南海水产研究所 |
| 主分类号： | G01N33/12 | 分类号： | G01N33/12 |
| 代理公司： | 广州知友专利商标代理有限公司 44104 | 代理人： | 宣国华 |
| 地址： | 510300 广东*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 基于 磷脂 品质 进行 评价 方法 | ||
本发明提供了一种基于磷脂对鱼糜品质进行评价的方法，通过测定所选鱼种鱼肉的磷脂含量，根据磷脂含量与鱼糜凝胶强度的相关性模型，得到所选鱼种制成鱼糜的凝胶强度，对所选鱼种鱼糜品质进行评价并分等级。本发明基于磷脂对鱼糜品质进行评价的方法，通过磷脂含量就能计算得到鱼糜凝胶强度预测值，挑选到不同等级凝胶强度的淡水鱼鱼种，解决挑选做鱼糜鱼种的盲目性问题，使得挑选做鱼糜的鱼种过程简单，科学合理，有着广阔的开发和应用前景。
技术领域
本发明涉及一种基于磷脂对鱼糜品质进行评价的方法。
背景技术
鱼糜是将鲜活原料鱼预处理后，经采肉、漂洗、脱水、精滤、分装、冻结而成具有一定保藏期的中间产品，是鱼糜产业中不可缺的原料，目前已经成为我国重要的水产加工品种之一。鱼糜制品是将鱼糜添加辅料再擂溃、成型、加热等工艺而成，由于鱼糜制品营养好，风味好，并且食用及携带方便，已经越来越受欢迎。
目前，评价鱼糜及其制品品质的指标和方法较多。长期以来，评价鱼糜及制品的质量指标通常包括：微生物指标、感官指标和理化指标，见表1、表2和表3，参照国标GB/T36187-2018。凝胶特性是水产品加工鱼糜制品品质的最重要的功能特性，鱼糜制品的凝胶强度是所形成鱼糜凝胶制品伸缩性、硬度、弹性以及黏度的综合体现，是决定鱼糜品质的最主要指标。
表1鱼糜及其制品品质指标
项目 微生物指标 感官指标 理化指标 菌落总数/(CFU/g) 形态(形状、大小、组织形态) 弹性 检测项目 大肠菌群/(MPN/100g) 色泽 成分组成 致病菌 风味 风味
表2鱼糜的感官指标
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