[发明专利]一种豆沙生产工艺

说明书

本发明涉及一种豆沙生产工艺，属于豆类加工的技术领域，该工艺包括以下步骤：S1：原料豆验收；S2：仓储；S3：机选；S4：人工选别；S5：洗豆；S6：煮豆；S7：去皮取沙；S8：脱水；S9：生陷计量；S10：搅拌、填充；S11：杀菌；S12：冷却；S13：检查；S14：装箱，其中，机选设备包括依次连接的振动给料机、比重去石机、磁力选别机以及粒型筛选机。本发明的优点是能够充分除去原料豆中混有的杂质，使产出的豆沙更加洁净。

技术领域

本发明涉及豆类加工的技术领域，尤其是涉及一种豆沙生产工艺。

背景技术

筛选豆子是豆沙生产过程中的重要环节，国际食品法典标准中规定，豆沙中外来物质不得大于1%，其中矿物杂质不得大于0.25%，昆虫尸体、碎片或残骸、其它动物源杂质不得大于0.1%，以保障消费者的饮食安全。

目前的选豆方式还主要依赖于人工手选，人工手选存在着除杂不充分、挑选效果差的问题，挑选后的豆子中仍然存在小部分的石头、土块或磁性杂质，导致豆沙不卫生、并且生产出的豆沙口感也不好。

发明内容

本发明的目的是提供一种豆沙生产工艺，其优点是能够充分除去原料豆中混有的杂质，使产出的豆沙更加洁净。

本发明的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：一种豆沙生产工艺，包括以下生产步骤：

S1：原料豆验收；

S2：仓储，将验收后的原料豆放置在干燥通风的仓库内储存；

S3：机选，除去原料豆中混有的石头、土块以及磁性杂质，挑选出粒形饱满的豆子，机选设备包括依次连接的振动给料机、比重去石机、磁力选别机以及粒型筛选机；

S4：人工选别，在挑选平台上对机选后的豆子进行确认，挑除豆子中残留的瘪豆和杂质；

S5：洗豆，除去豆子表面的灰尘；

S6：煮豆，将清洗后的原料豆煮烂；

S7：去皮取沙，将煮烂的豆子置于细孔筛中，搓出豆皮中包裹的豆沙；

S8：脱水，将豆沙装入细布袋中沥去水分；

S9：生陷计量，称取多份200g沥干后的豆沙，分别装入不锈钢托盘中；

S10：搅拌填充，向不锈钢托盘中加入白砂糖，将豆沙与白糖充分搅拌均匀，其中，豆沙与白砂糖之间的比例为2:1；

S11：杀菌，将盛有豆沙的不锈钢托盘放置在灭菌室内进行杀菌，杀菌温度控制在100℃±3℃，杀菌时间控制在70min±3min；

S12：冷却，将杀菌后的豆沙自然冷却至室温；

S13：检查包装膜的气密性是否良好；

S14：将检查合格后的豆沙打包装箱。

通过采用上述技术方案，通过机选后再进行人工挑选，充分筛选出原料豆中含有的杂质，然后对豆子进行清洗，除去豆子表面粘附的灰尘，将豆子煮烂后取出并置于细孔筛中，搓出豆皮中包裹的豆沙，沥去豆沙中的水分，然后称重装盘，向不锈钢托盘中加入白砂糖并充分搅拌均匀，杀菌后静置冷却至室温，然后将豆沙密封储存在包装膜内，通过对原料豆进行充分挑选清洗，从而能够在加工后得到洁净的豆沙。

本发明进一步设置为：步骤S3包括以下步骤：

A1：采用振动给料机除去豆子中混有的小颗粒石子、土块；

A2：采用比重去石机除去豆子中混有的大颗粒石子、土块；

A3：采用磁力选别机除去豆子中混有的磁性杂质；

A4：采用粒型筛选机筛选出与粒形饱满的豆子。