[发明专利]高生物活性黑苹果干脆片及加工技术

权利要求书

1.一种高生物活性黑苹果干脆片加工方法，其特征在于：具体工艺要求及参数为：

(1)分选：筛选无病虫侵害、无机械损伤、果实成熟程度大致相同的新鲜优质糖心苹果；

(2)清洗和去皮：在流动的自来水下洗去其表面上的泥土并擦干水滴，削去表皮；

(3)切片：采用超高压水射流切割技术对苹果切片，厚度2mm；

(4)发酵：采用高温枯草芽孢杆菌发酵液雾化喷射技术，60℃-80℃条件下，雾化处理苹果切片双面，采用4k Gy剂量，60Coy射线辐照切片后的苹果切片，加促羰氨反应，使苹果切片产生焦黑色；

(5)干燥：射频-脉冲真空除湿板式干燥技术，抽真空联合射频频率为30MHz,射频功率为5kW脉冲，通过除湿板式干燥技术上对黑苹果切片间歇式加热干燥处理，加热温度45℃，间歇交替时间为60s。

(6)包装：包装即得黑苹果干脆片。

2.根据权利要求1所述的高生物活性黑苹果干脆片加工方法，其特征在于：所述发酵的温度为85～89℃，蒸汽压力为0.3～0.4MPa时，瞬间减压至-0.08MPa，温度下降到75℃，维持1.5h。

3.根据权利要求1所述的高生物活性黑苹果干脆片加工方法，其特征在于：在所述干燥过程中喷洒麦芽糊精粉末。