[发明专利]肠道微生态高效重建型苹果酵素及加工技术

权利要求书

1.一种肠道微生态高效重建型苹果酵素加工方法，其特征在于：步骤如下：

⑴原料前处理

苹果花后落果和人工巯除幼果剔除霉变部分，清洗掉表面灰层、泥土，保留表皮原有野生酵母，去核切块；

⑵打浆

低温液氮排氧打浆，减少果浆褐变，保留大部分酶活性；低温控制在5-10℃，液氮滴入量2％-3.5％；打浆后进行适当减压酶解，加入果胶酶50mg/L-70mg/L，纤维素酶85mg/L-100mg/L，40-45℃搅拌1-2h；

⑶展青霉素解毒

先对打浆液进行生物解毒：向打浆液中接种植物乳酸菌(ATCC 8014)，在温度20-30℃，调节PH 3-7条件下搅拌解毒20-24h；然后用羧基化纳米多壁碳—中性氧化铝过滤网板重复三次吸附过滤；

⑷分部强化动态发酵

向经过解毒处理的苹果果浆加入酶保活剂，所述酶保活剂由海藻糖、甘露醇、半胱氨酸组成，其质量比为(1-2):(1-1.5):(1-2)；然后将苹果果浆等量分成5份，独立强化发酵：采用酵母菌、植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、益生芽孢杆菌、双歧杆菌、丁酸梭菌进行发酵；

厌氧条件发酵的酵素液每2天给氧1-2h，需氧和兼性厌氧发酵的酵素液每2天断氧供给2-3h；与此同时，温度每天进行±2-4℃变温锻炼，以此来增强菌群的抗逆境能力，提高益生菌强壮程度；整个发酵过程维持适当低压，并每天通入氮气搅动发酵液0.5-1h后回压，使沉积物再次悬浮，提高发酵效率；

⑸益生菌精准强化混合：上述步骤中的六种发酵液混合使用；

⑹过滤：三级过滤，去除表面悬浮物和未能分解的残渣①酵母菌发酵：向发酵液中加入水果酿酒酵母菌(ATCC 9080)，在28-30℃条件下发酵12天；

②植物乳杆菌发酵：向发酵液中加入1％-1.5％蛋白粉，并接种植物乳酸菌(ATCC8014)在36-40℃下保温厌氧发酵1周；

③嗜酸乳杆菌发酵：向发酵液中加入2-3％的乳糖和1-1.5％的低聚果糖，接种嗜酸乳杆菌(AS 1.1854)，在37℃条件下无氧发酵1周；

④益生芽孢杆菌发酵：向发酵液中加入1％-1.5％蛋白粉，2-2.5％淀粉，并接种益生芽孢杆菌(CGMCC1.3358)，在37℃有氧发酵1周；

⑥双歧杆菌发酵：向发酵液中加入低聚乳糖2-3％和1-1.5％的低聚果糖，并接种双歧杆菌(ATCC 15700)，在37℃无氧发酵1周；

⑦丁酸梭菌发酵：向发酵液中乳糖1-1.5％，并接种丁酸梭菌(ATCC 19398)，在37℃条件下无氧发酵1周；

⑺加入调味剂调配搅拌

加入蔗糖3-4wt％，蜂蜜1-3wt％，红糖1-2wt％，黑糖1-1.5wt％，充分搅拌均匀；

⑻暗处螯合陈酿

将调配好的苹果酵素封口后，放于阴暗处静置螯合陈酿1—6个月以上，陈酿1个月可得低、中等品质苹果酵素，陈酿6个月以上可得高品质优质苹果酵素；

⑼定期排气：后期陈酿每15天左右开盖排气处理；

⑽过滤：获得成品前再次过滤。

2.根据权利要求1所述的肠道微生态高效重建型苹果酵素加工方法，其特征在于：所述⑸益生菌精准强化混合的方法为：

针对不同目标人群进行集中益生菌精准强化混合；关于酵母菌发酵液：植物乳杆菌发酵液：嗜酸乳杆菌发酵液：益生芽孢杆菌发酵液：双歧杆菌发酵液：丁酸梭菌发酵液混合比例，普通人群按1:1:1:1:1:1配比混合；抗生素引起的失调按1:2:2:2:2:1配比混合；由高脂饮食引起的失调按1:1:2:1:2:1配比混合；由心理压力与生理应激引起的失调按1:1:2:1:2:1配比混合；由高龄引起的失调按1:2:2:1:2:2配比混合。

3.根据权利要求1所述的肠道微生态高效重建型苹果酵素加工方法，其特征在于：所述羧基化纳米多壁碳—中性氧化铝过滤网板的结构为：滤网板有5层结构，第1层筛板，孔径5-10目(约2-4mm直径)；第2层羧基化纳米多壁碳，粒径3-5nm；第3层为大孔吸附树脂；第4层为中性氧化铝，粒径为50-70μm；第5层同样为筛板，孔径5-10目；含3mm以下粒径溶质的果浆可以通过该吸附过滤网板。

4.根据权利要求1所述的肠道微生态高效重建型苹果酵素加工方法，其特征在于：采用酵母菌、植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、益生芽孢杆菌、双歧杆菌、丁酸梭菌进行发酵的过程为：

①酵母菌发酵：向发酵液中加入水果酿酒酵母菌(ATCC 9080)，在28-30℃条件下发酵12天；

②植物乳杆菌发酵：向发酵液中加入1％-1.5％蛋白粉，并接种植物乳酸菌(ATCC8014)在36-40℃下保温厌氧发酵1周；

③嗜酸乳杆菌发酵：向发酵液中加入2-3％的乳糖和1-1.5％的低聚果糖，接种嗜酸乳杆菌(AS 1.1854)，在37℃条件下无氧发酵1周；

④益生芽孢杆菌发酵：向发酵液中加入1％-1.5％蛋白粉，2-2.5％淀粉，并接种益生芽孢杆菌(CGMCC1.3358)，在37℃有氧发酵1周；

⑥双歧杆菌发酵：向发酵液中加入低聚乳糖2-3％和1-1.5％的低聚果糖，并接种双歧杆菌(ATCC 15700)，在37℃无氧发酵1周；

⑦丁酸梭菌发酵：向发酵液中乳糖1-1.5％，并接种丁酸梭菌(ATCC 19398)，在37℃条件下无氧发酵1周。