[发明专利]肠道微生态高效重建型苹果酵素及加工技术

说明书

本发明涉及一种肠道微生态高效重建型苹果酵素及加工技术，步骤如下：⑴原料前处理；⑵打浆：⑶展青霉素解毒：先对打浆液进行生物解毒：向打浆液中接种植物乳酸菌(ATCC 8014)，在温度20‑30℃，调节PH 3‑7条件下搅拌解毒20‑24h；然后用羧基化纳米多壁碳—中性氧化铝过滤网板重复三次吸附过滤；⑷分部强化动态发酵。本发明针对苹果酵素发酵效率低、时间长问题，采用底物分部减压动态强化发酵方法，实现苹果加速高效率发酵，大大缩短发酵时间。

技术领域

本发明属于酵素领域，涉及一种肠道微生态高效重建型苹果酵素及加工技术。

背景技术

酵素即为活体酶，是由一种或一种以上的果蔬等食材，经过多种天然附着在原料表面的益生菌发酵而成，富含多种酶、果胶、纤维素、矿物质微生物等营养成分的发酵制品。其中苹果酵素富含蛋白质、钙、磷、铁、锌、钾、镁、硫、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、纤维素等营养成分。研究发现苹果不仅含有丰富的糖、维生素和矿物质等大脑必须的营养素，而且更重要的是富含锌元素，有利于促进生长发育、提高智力和记忆力。

目前由于药物、饮食、年龄、肠动力异常及免疫功能障碍等原因，我国大多数人极易出现肠道微生态失调问题，其中长期、大量使用广谱抗生素是引发人体肠道菌群失调最主要的原因。基于养生理念，苹果酵素作为较佳的肠道菌群调节剂，日益被重视且营养观念也不断推广。苹果酵素以其丰富的营养成分，启动了细胞活力，为人体带来了一定的益处，因此在我国，已经有许多关注健康的成功人士开始饮用。苹果酵素由于加工简单，故大多为小规模家庭手工制作，原料的选择与处理、发酵条件的控制等直接影响到苹果酵素的品质，因此在提高原料利用率的前提下提升发酵效率和菌群丰度及相关酶的活性，是苹果酵素生产加工重点所在。

据检索，发现以下与本申请相关的专利文献，具体公开内容如下：

1.《一种利用鲜苹果渣同时制备苹果白兰地和苹果果肉酵素粉的方法》(发明专利号：ZL201510852062.X，授权日期：2018年1月12日)发明公开了将苹果渣固体发酵后，经冷破碎打浆去除皮籽芯、分离后转入干燥机蒸馏和干燥，同时制备苹果白兰地和苹果果肉酵素粉法。其优点在于：制备苹果白兰地的同时制备出一种肠道微生态高效重建型苹果酵素及加工技术果肉酵素粉，操作简单。该专利的不足之处：(1)酵素粉干制及复性过程中多数有益菌的活力和酶的活性会降低；(2)利用苹果皮渣制得的酵素粉口感较差、益生菌丰度及其他营养成分含量较低；(3)利用传统常规技术对皮渣进行固体发酵，而现有技术酵素发酵时间至少3-6个月以上，故酵素品质得不到保证。

2.《复合果蔬酵素及其制备方法》(发明专利号：ZL201510617355.X，授权日期：2017年9月22日)通过将多种果蔬混合粉碎，外加菌液和酶保活剂来发酵制得复合果蔬酵素，其优点在于：发酵制得的复合果蔬酵素各种保外酵素齐全，活力强。该专利的不足：(1)利用米曲霉、酵母菌和枯草芽孢杆菌混合发酵复合果蔬，而几种菌的最适发酵条件不完全相同，且存在一定的相互抑制作用，故发酵效率和菌种丰度较低；(2)长时间静置发酵，原料和菌株发生沉积，不利于后续发酵；(3)生产周期较长，发酵时间为500-1500天。

3.《一种苹果酵素的制备方法》(发明申请号：ZL201810979256.X,申请日期：2018年8月27日)原料使用去核切片苹果，并使用酶解，酵母发酵及醋酸菌后发酵制得苹果酵素，其优点是能够让每种菌种都能按照工艺需要充分生长，提高了发酵效率，发酵代谢产物的营养价值较高。该专利的不足之处：(1)需要利用去核苹果片为原料，原料前处理要求高，可利用幼果或残次果发酵，却存在展青霉毒素无法去除的安全问题；(2)外加菌株对底物的选择专一性高，对以苹果为底物发酵效果不理想；(3)发酵成品中酶的活性和菌株的丰度较低。

综合以上专利，发现现有苹果酵素加工技术中存在以下问题：