[发明专利]一种牡蛎肽口服液及其制备方法

说明书

本发明属于口服液技术领域，特别提供了一种牡蛎肽口服液及其制备方法。本申请通过使用特定的复合蛋白酶，能够提高牡蛎蛋白质的水解程度，改善水解效果；通过添加生姜汁解决了牡蛎肽产品发腥的问题；通过添加复合胶体解决了产品不稳定的问题。根据实施例结果可知，本申请提供的牡蛎肽口服液没有腥味，稳定不易分层。

技术领域

本发明涉及口服液技术领域，尤其涉及一种牡蛎肽口服液及其制备方法。

背景技术

牡蛎，民间称之为大补食品，为男性壮阳圣品，与人参、海参等同列。牡蛎可滋补元气，调理气血，特别是滋阴补肾，增强人体的精气神，中医称之为提升“中气”，即精神奕奕，英气十足，充满阳刚神韵。

牡蛎肉质鲜美，营养丰富，有《海中牛奶》之称。是我国首批列为首批药食同源的保健疗效食品之一。牡蛎的蛋白质含量可达50%，并且氨基酸组成完善，为优质蛋白质；其游离氨基酸中含有丰富的牛磺酸，牛磺酸具有消炎解毒、保肝利胆、降血脂、促进幼儿大脑发育及安神补脑作用。此外牡蛎肉中含有丰富的糖原、二十二碳六烯酸（DHA）和二十碳五烯酸（EPA）等不饱和脂肪酸、维生素及硒和锌等矿物质。

牡蛎虽含蛋白质较高，但其蛋白质分子较大，人体消化吸收率较低。经过特定的蛋白酶进行酶解，把大分子蛋白质酶解为小分子肽，同时产生大量的牛磺酸、精氨酸、苏氨酸、赖氨酸、亚锌等易于人体吸收的营养物质。

然而，由于牡蛎含蛋白质、氨基酸较多，加工中腥味较大，目前多加工成牡蛎肽粉和牡蛎肽片。目前市场上还未出现牡蛎肽口服液产品。

发明内容

本发明的目的在于提供一种牡蛎肽口服液及其制备方法，本发明提供的牡蛎肽口服液不仅方便饮用，并且没有腥味，口感新鲜而细腻，绝佳的柔顺口感。

为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：

本发明提供了一种牡蛎肽口服液的制备方法，包含如下步骤：

对牡蛎肉进行打浆处理，得到牡蛎浆料；

将所得牡蛎浆料和复合蛋白酶混合后进行酶解，灭酶后得到牡蛎肽酶解原液；所述复合蛋白酶包含枯草杆菌中性蛋白酶和木瓜蛋白酶；

对所述牡蛎肽酶解原液进行过滤处理，得到牡蛎肽酶解清液；

将牡蛎肽酶解清液、生姜汁、低聚果糖、果葡糖浆、苹果汁、复合胶体和水混合后进行均质处理，得到牡蛎肽口服液。

优选的，所述枯草杆菌中性蛋白酶和木瓜蛋白酶的质量比为(1~5):1，所述复合蛋白酶的质量为牡蛎肉的0.3~0.9%。

优选的，所述酶解的温度为55~60℃，时间为1~5h。

优选的，所述过滤包含顺次进行的一级过滤和二级过滤，所述一级过滤为滤布粗滤，所述二级过滤为硅藻土精滤。

优选的，所述牡蛎肽酶解清液、生姜汁、低聚果糖、果葡糖浆、苹果汁、复合胶体和水的质量比为(50~70)：(5~15):(5~15):(5~15):(3~7):(2~7):(80~120)。

优选的，所述复合胶体包含结冷胶、黄原胶和羧甲基纤维素钠，所述结冷胶、黄原胶和羧甲基纤维素钠的质量比为(3~7):(1~3):(1~3)。

优选的，所述均质处理的温度为60~70℃，压力为15~25kg/cm2。

优选的，对所得牡蛎肽酶解原液进行脱色处理，然后再进行过滤处理。

优选的，所述脱色处理为活性炭吸附脱色，所述活性炭的质量为牡蛎肉质量的0.5~1%。

本发明还提供了所述制备方法制备得到的牡蛎肽口服液。