[发明专利]一种适合高血脂人群食用的蛋糕及其制备方法

权利要求书

1.一种适合高血脂人群食用的蛋糕，其特征在于，由以下原料制备而成：荞麦粉、芦荟粉、决明子粉、荷叶粉、鸡蛋液、山楂粉、食用盐、羧甲基纤维素钠、糕点乳化剂、山梨糖醇液、麦芽糖浆、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、沙棘油、起酥油。

2.根据权利要求1所述的适合高血脂人群食用的蛋糕，其特征在于，按重量份计，所述蛋糕由以下原料制备而成：

荞麦粉75-90重量份、芦荟粉6-15重量份、决明子粉2-8重量份、荷叶粉1-5重量份、鸡蛋液120-160重量份、山楂粉80-100重量份、食用盐0.5-2重量份、羧甲基纤维素钠0.1-0.3重量份、糕点乳化剂10-17重量份、山梨糖醇液12-18重量份、麦芽糖浆12-18重量份、山梨酸钾0.1-0.2重量份、脱氢乙酸钠0.25-0.35重量份、沙棘油30-50重量份、起酥油5-15重量份。

3.根据权利要求1所述的适合高血脂人群食用的蛋糕，其特征在于，按重量份计，所述蛋糕由以下原料制备而成：

荞麦粉82重量份、芦荟粉10重量份、决明子粉5重量份、荷叶粉3重量份、鸡蛋液140重量份、山楂粉90重量份、食用盐1重量份、羧甲基纤维素钠0.2重量份、糕点乳化剂14重量份、山梨糖醇液15重量份、麦芽糖浆15重量份、山梨酸钾0.144重量份、脱氢乙酸钠0.3重量份、沙棘油40重量份、起酥油10重量份。

4.一种制备权利要求1-3任一项所述的适合高血脂人群食用的蛋糕的方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)分别称取荞麦粉、芦荟粉、决明子粉以及荷叶粉，经分别过筛后，得到各原料细粉；将所述各原料细粉混合均匀，得到混合粉；

(2)先将鸡蛋液以20-40r/min的搅拌速度搅拌1-3min，然后依次加入山楂粉、食用盐、羧甲基纤维素钠、糕点乳化剂、山梨糖醇液、麦芽糖浆、山梨酸钾以及脱氢乙酸钠，再以50-100r/min的搅拌速度继续搅拌1-3min，得到混合液；

(3)向混合液中加入混合粉，先以100-200r/min的搅拌速度搅拌1-3min，然后以1000-2000r/min的搅拌速度搅拌5-7min，之后将搅拌速度降低至500-1000r/min，依次加入沙棘油和起酥油，搅拌3-5min，灌装入模具，得到生坯，将所述生坯进行烤制，即得所述适合高血脂人群食用的蛋糕。

5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述各原料细粉的粒径为100-120目。

6.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述1000-2000r/min的搅拌速度搅拌至比重为0.45-0.55。

7.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述生坯的比重为0.5-0.6。

8.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述烤制为直接烘烤或隔水烘烤。

9.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于，所述直接烘烤的温度为175-190℃，所述直接烘烤的时间为18-23min；所述隔水烘烤的温度为155-185℃，所述隔水烘烤的时间为20-25min。

10.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于，所述烤制至含水率为24-27％，水分活度为0.85-0.9。