[发明专利]一种果酱的生产工艺在审
| 申请号： | 201911023962.8 | 申请日： | 2019-10-25 |
| 公开（公告）号： | CN110584049A | 公开（公告）日： | 2019-12-20 |
| 发明（设计）人： | 李树 | 申请（专利权）人： | 山东大学 |
| 主分类号： | A23L21/15 | 分类号： | A23L21/15;A23L5/20;A23L33/16;A23L33/185 |
| 代理公司： | 37256 青岛清泰联信知识产权代理有限公司 | 代理人： | 李祺;张洁 |
| 地址： | 264209 *** | 国省代码： | 山东;37 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 果汁 果酱 酶解反应 无花果 葡萄糖氧化酶 食品工业领域 葡萄糖 过氧化氢酶 农产品加工 氢氧化亚铁 水果深加工 碳酸钙 保健功能 病人食用 氢氧化钙 氢氧化钠 氢氧化锌 碳酸亚铁 通入空气 氧化亚铁 氧化锌 蔗糖酶 蔗糖 压榨 熬煮 降解 生产工艺 糖尿病 水果 加工 应用 | ||
1.一种果酱的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：
将水果压榨后得到果汁；
向所述果汁中加入蔗糖酶、葡萄糖氧化酶和过氧化氢酶，通入空气进行酶解反应，同时向所述果汁中加入氢氧化钠、碳酸钙、氢氧化钙、氧化锌、氢氧化锌、氧化亚铁、碳酸亚铁、氢氧化亚铁中的至少一种；
对上述酶解反应后的果汁进行熬煮，得到果酱。
2.根据权利要求1所述的果酱的生产工艺，其特征在于，所述蔗糖酶、葡萄糖氧化酶和过氧化氢酶的添加量占水果底物干基的2‰-10‰。
3.根据权利要求1所述的果酱的生产工艺，其特征在于，所述酶解反应的反应温度为10℃-80℃，所述酶解反应的pH为2.0-9.0。
4.根据权利要求3所述的果酱的生产工艺，其特征在于，所述酶解反应的反应温度为30℃-70℃，所述酶解反应的pH为2.5-7.0。
5.根据权利要求1所述的果酱的生产工艺，其特征在于，还包括向所述果汁或所述果酱中加入阿拉伯糖。
6.根据权利要求1所述的果酱的生产工艺，其特征在于，所述水果包括梨或无花果中的至少一种。
7.根据权利要求1所述的果酱的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：
将水果压榨后得到果汁；
常温下，采用超滤法利用超滤膜回收上述果汁中的SOD，分别得到去除了SOD的果汁以及SOD；
向所述去除了SOD的果汁中加入蔗糖酶、葡萄糖氧化酶和过氧化氢酶，通入空气进行酶解反应，同时向所述果汁中加入氢氧化钠、碳酸钙、氢氧化钙、氧化锌、氢氧化锌、氧化亚铁、碳酸亚铁、氢氧化亚铁中的至少一种；
对上述酶解反应后的果汁进行熬煮，得到果酱。
8.根据权利要求7所述的果酱的生产工艺，其特征在于，还包括以下步骤：向所述果酱中加入回收得到的所述SOD，得到具有抗氧化活性的果酱。
9.根据权利要求7所述的果酱的生产工艺，其特征在于，所述超滤膜为截留分子量在1000-30000之间的超滤膜。
10.根据权利要求9所述的果酱的生产工艺，其特征在于，所述超滤膜为截留分子量在20000-30000之间的超滤膜。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于山东大学，未经山东大学许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/pat/books/201911023962.8/1.html，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种无花果果酱及其制备方法
- 下一篇：一种烹饪用天然高汤清汁的发酵制备工艺
