[发明专利]一种提高花生粕蛋白功能特性和降解黄曲霉毒素的方法

说明书

本发明公开了一种提高花生粕蛋白功能特性和降解黄曲霉毒素的方法，包括，将花生粕采用酶解法去除植物性纤维组织多糖，收集酶解后所得蛋白后配置成蛋白悬浮液，然后对该蛋白悬浮液进行等离子体处理。本发明能有效改善花生粕蛋白的功能特性和热力学特性，同时降低黄曲霉毒素的含量；等离子体处理的花生粕蛋白的溶解性、持油性、持水性、起泡性、起泡稳定性、乳化性、乳化稳定性分别提高了1.8％‑6.3倍、1.2‑1.8倍、0‑25.8％、19.4‑36.8％、8.2‑219.1％、1.7‑3.4倍和12.0‑17.7％，黄曲霉毒素总量低于30μg/kg；该方法安全高效，成本低，环境友好，且得到的花生粕蛋白份功能性质优异。

技术领域

本发明涉属于花生深加工技术领域，具体涉及一种提高花生粕蛋白功能特性和降解黄曲霉毒素的方法。

背景技术

花生粕是花生经压榨提炼油料后的副产品，形状为块状或粉末状。据国家统计局公布的数据，我国每年花生粕的产量高达400万吨，是一种大宗蛋白质资源；但由于目前我国花生榨油主要是采用高温机械压榨和有机溶剂浸出法相结合，提油后得到的花生粕由于蛋白质高度变性，其溶解性、起泡性、持油性等特性急剧劣变而限制其应用领域，大多用作肥料或燃料，产品附加值低，资源浪费严重。

常用的蛋白质改性技术主要有物理改性、化学改性、酶法改性、基因工程改性。物理改性是指利用机械、热力、挤压、电、磁等物理方法，改变了蛋白质的高级结构和分子间的聚集方式，来改善花生蛋白质功能特性的同时提高其营养价值的方法，物理改性的所需要的仪器和操作条件简单、易于实现，成本较低。

等离子体处理是近年来新兴的一种非热物理加工方法，具有绿色环保无污染，能耗低，效能高，处理简单，目前已成为蛋白改性领域的研究热点。通过等离子体处理可以使物质发生多种物理，化学变化，例如表面蚀刻作用，内部解聚或者形成交联层等，从而达到食品杀菌和灭酶等目的。

然而，迄今为止，尚未见到有关等离子处理在提高花生粕蛋白功能特性和降解黄曲霉毒素的报道。

发明内容

针对现有技术中存在的问题，本发明提供一种提高花生粕蛋白功能特性和降解黄曲霉毒素的方法，属于新型物理改性技术，采用该方法处理花生粕蛋白可显著改善花生粕蛋白的功能特性、热力学特性和粒径同时达到降解黄曲霉毒素的作用。

为达到上述目的，本发明采用以下技术方案：

一种提高花生粕蛋白功能特性和降解黄曲霉毒素的方法，将花生粕采用酶解法去除植物性纤维组织多糖，收集酶解后所得蛋白后配置成蛋白悬浮液，然后对该蛋白悬浮液进行等离子体处理。

具体地，上述方法可应用于蛋白含量为45-60％、冷炸法和热炸法等得到的花生粕的处理。

在上述技术方案中，所述等离子体处理的功率为250-750W。

在上述技术方案中，所述等离子体处理的时间为30-150S。

进一步地，在上述技术方案中，所述等离子体处理具体为，将等离子体探头伸入预处理蛋白粉悬浮液中，对其进行处理。

优选地，在上述技术方案中，所述等离子体探头的伸入深度为1.8-2.3cm，所述等离子体探头的直径为0.2-0.5cm。

再进一步地，在上述技术方案中，采用Viscozyme L酶进行酶解。

优选地，在上述技术方案中，所述酶解法具体为，pH值调节为6.5-8，温度控制为45-55℃，按照酶底比为1:100的比例加入Viscozyme L酶，酶解3-5h。

又进一步地，在上述技术方案中，所述方法具体包括以下步骤：将花生粕过筛后制备花生粕悬浮液，并采用酶解法去除植物性纤维组织多糖，收集得到预处理蛋白粉后配置预处理蛋白粉悬浮液，随后进行等离子体处理得到花生粕蛋白悬浮液。