[发明专利]一种煮制瓜蒌籽的制备方法

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，具体是公开了一种煮制瓜蒌籽的制备方法，色选分级筛选出优质的瓜蒌籽为原料，盐水浸泡、清水漂洗干净后，与香辛料、食盐、白糖一起煮制瓜蒌籽水分达到25‑30％时出锅，然后负压烘干至表面干燥，加入到炒锅中炒至瓜蒌籽的含水量5‑8％即可出锅，冷却包装。本发明克服了现有技术的不足，生产的瓜蒌籽内外都有风味，口感饱满，甜咸适中，满足消费者的口味需求。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体属于一种煮制瓜蒌籽的制备方法。

背景技术

瓜蒌籽均可入药又是营养食品和保健食品的理想用材，具有广阔的市场前景。瓜蒌籽中含有大量的三萜皂甙、有机酸和树脂，一直深受广大消费者的喜爱的保健食品，具有扩张心脏冠脉，增加冠脉流量作用；对急性心肌缺血有明显的保护作用。

现有的瓜蒌籽均是直接炒制，瓜蒌籽的外壳有味道，但是其籽仁没有味道，还具有轻微的苦仁味，口味单一，难以入味，不能满足消费者的需求。

发明内容

本发明的目的是提供了一种煮制瓜蒌籽的制备方法，克服了现有技术的不足，生产的瓜蒌籽内外都有风味，口感饱满，甜咸适中，满足消费者的口味需求。

为解决上述问题，本发明所采取的技术方案如下：

一种煮制瓜蒌籽的制备方法，包括以下步骤：

步骤一、色选分级，选取成熟饱满、大小均匀的花的瓜蒌籽为原料，对原料进行去石、风选、筛选、分级处理；

步骤二、漂洗，将步骤一筛选出的瓜蒌籽用盐水浸泡，浸泡15-20min后捞出，再用清水漂洗，捞出沥干备用；

步骤三、煮制，将漂洗干净的瓜蒌籽转移至蒸煮锅中，用纱袋装好香辛料加入蒸煮锅，再加入适量的食盐、白糖和水，加热至水沸腾后，继续蒸煮120-130min，瓜蒌籽水分达到25-30％时，出锅沥干备用；

步骤四、烘干，将煮制后的瓜蒌籽加入真空烘箱中，负压加热烘干至瓜蒌籽表面干燥；

步骤五、炒制，加热炒锅至80℃，将烘干的瓜蒌籽转移至炒锅中，转速18-20转/分钟，炒制30-35min至炒锅有灰尘外扬，调节炒锅转速至25-28转/分钟，炒制40-45min，炒至瓜蒌籽的含水量5-8％即可出锅；

步骤六、冷却，将炒制后的瓜蒌籽转移至冷却线上，对瓜蒌籽表面喷洒浓度为2％的食盐溶液，干燥后冷却至常温；

步骤七、包装，将冷却后的瓜蒌籽真空包装，制得成品。

进一步，步骤二中所述盐水的盐含量为5％-8％，所述盐水的总量为瓜蒌籽总重量的三倍。

进一步，步骤三中香辛料由下述组分及其重量份组成：八角3-6份、桂皮1-3份、茴香2-8份、花椒2-5份、干辣椒4-10份、肉桂3-9份和丁香1-4份。

进一步，步骤三中所述食盐的添加量为瓜蒌籽总重量的0.05-0.1倍，所述白糖的添加量为瓜蒌籽总重量的0.1-0.2倍，所述水的添加量为瓜蒌籽总重量的两倍。

进一步，步骤四中瓜蒌籽在真空烘箱中首先在60℃、0.04MPa条件下烘干20min，再继续升温至80℃、调节真空度为0.06MPa烘干50min。

进一步，所述步骤七包装的规格分别为100g、250g和500g。

本发明与现有技术相比较，本发明的实施效果如下：

本发明所述一种煮制瓜蒌籽的制备方法，。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步的描述，但本发明不仅限于这些实例，在为脱离本发明宗旨的前提下，所为任何改进均落在本发明的保护范围之内。