[发明专利]一种烧鸡及其制备工艺

权利要求书

1.一种烧鸡制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：

S1：精选500天同期淘汰蛋鸡，宰杀处理获得白条鸡，或由冷冻白条鸡缓化得到白条鸡；

S2：用清水清洗白条鸡，沥干；

S3：使用浓茶水涂抹鸡身外侧，静置10~15min；

S4：别鸡整形，切开鸡胸骨，将鸡胸朝上取左翅由刀口穿过，双腿填腹；

S5：将别好的鸡挂载阴凉处晾干水分，在鸡身表面喷涂蜜水，蜜水喷涂均匀后进入油锅内炸制，油锅内油温控制为160-170℃，炸制时间为1-2min，鸡身表皮呈金黄色出锅；

S6：在大锅盛放老汤，将炸制后的鸡与料包一同加热老汤中，老汤没过鸡体为准，以旺火烧开（蒸汽温度达到150~220℃），并煮制5~6min，再用文火（蒸汽温度达到80~120℃）煮制3-4h；

所述料包内放有特制料，所述特制料按每千克鸡体重量100g特制料配制，所述特制料按质量份数包括以下原料：

包括花椒50-70份、桂皮20-30份、八角15-19份、山奈50-60份、草果25-30份、肉蔻40-48份、丁香36-43份、砂仁40-60份、白芷50-70份、陈皮20-32份、良姜70~80份。

2.根据权利要求1所述的一种烧鸡制备工艺，其特征在于，所述特制料还包括甘草5~11份、桑叶5-8份。

3.根据权利要求2所述的一种烧鸡制备工艺，其特征在于，所述特制料还包括桔梗8~11份、麦麸5-10份、山楂花7-13份。

4.根据权利要求1所述的一种烧鸡制备工艺，其特征在于，S6中老汤卤制取出烧鸡和料包后循环使用。

5.根据权利要求4所述的一种烧鸡制备工艺，其特征在于，S6中老汤循环过程中每次卤制前用大骨汤补充上一次卤制过程中蒸发的水。

6.根据权利要求1所述的一种烧鸡制备工艺，其特征在于，所述浓茶水采用白茶、红茶泡制。

7.根据权利要求6所述的一种烧鸡制备工艺，其特征在于，所述浓茶水泡制比例为5g茶叶/100g水。

8.一种烧鸡，其特征在于，由权利要求1~7任意一项所述的烧鸡制备工艺制的。