[发明专利]一种提高糖果耐高温性的纳米玉米淀粉的制备方法

权利要求书

1.一种提高糖果耐高温性的纳米玉米淀粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）润湿：向玉米淀粉中加入碳酸氢钠溶液，以70~80r/min搅拌15~20min，使玉米淀粉的含水量为50~55%，搅拌均匀，于4~8℃静置3~4h，得润湿玉米淀粉；

（2）高压处理：向润湿玉米淀粉中加入玉米油，经超高压纳米均质机进行二段均质，至粒径达到120~150nm，得均质玉米淀粉；

（3）冷冻干燥：将均质玉米淀粉置于冷冻干燥机中，冷冻干燥至含水量为6~8%，得干燥玉米淀粉；

（4）超微粉碎：将干燥玉米淀粉置于超微粉碎机中，粉碎至粒径为35~40nm，得粉碎玉米淀粉；

（5）通电处理：向粉碎玉米淀粉中加入粉碎玉米淀粉重量2~3倍量的水，混合均匀，对粉碎玉米淀粉进行通电，电压为220V，电流为2.3~2.7A，时间为15~20min，断电，得通电玉米淀粉；

（6）烘干：将通电玉米淀粉经5000r/min离心10~15min，取沉淀，置于50~55℃的烘箱中，烘干至含水量为9~11%，得烘干玉米淀粉；

（7）包装：将烘干玉米淀粉进行包装，辐射杀菌，得纳米玉米淀粉。

2.根据权利要求1所述提高糖果耐高温性的纳米玉米淀粉的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）的碳酸氢钠溶液，质量百分浓度为2.5~2.7%。

3.根据权利要求1所述提高糖果耐高温性的纳米玉米淀粉的制备方法，其特征在于，所述步骤（2）的玉米油，将精制玉米油真空加热至140~160℃，保温3~5min，自然冷却至室温，加入量为玉米淀粉重量的17~19%。

4.根据权利要求1所述提高糖果耐高温性的纳米玉米淀粉的制备方法，其特征在于，所述步骤（2）的二段均质，第一段均质压力为100~120MPa、温度为46~50℃，第二段均质压力为150~170MPa、温度为40~44℃。

5.根据权利要求1所述提高糖果耐高温性的纳米玉米淀粉的制备方法，其特征在于，所述步骤（3）的冷冻干燥，冷冻温度为-45~-47℃，隔板加热温度为34~36℃。

6.一种权利要求1~5任一项所述提高糖果耐高温性的纳米玉米淀粉的制备方法，其特征在于，所述提高糖果耐高温性的纳米玉米淀粉的制备方法制备得到的纳米玉米淀粉。

7.一种权利要求6所述纳米玉米淀粉的使用方法，其特征在于，糖果成型后将纳米玉米淀粉均匀包裹于糖果表面，包裹厚度为15~20μm，也可将纳米玉米淀粉直接添加于糖果原料中，混合均匀后进行成型，添加量糖果原料总重量的11~13%。