[发明专利]一种提高糖果耐高温性的纳米玉米淀粉的制备方法

说明书

本发明主要涉及玉米淀粉加工技术领域，公开了一种提高糖果耐高温性的纳米玉米淀粉的制备方法，包括：润湿、高压处理、冷冻干燥、超微粉碎、通电处理、烘干、包装；本发明提供的提高糖果耐高温性的纳米玉米淀粉的制备方法，方法简单，制备得到的纳米玉米淀粉不具有吸湿性，具有较好的分散性，能够与糖果进行紧密粘合，对糖果起到一定的保护效果，抑制糖果吸水，避免糖果在高温潮湿环境中出现融化变形，延长糖果货架期，扩大了糖果的贮藏和销售环境，节约贮藏和销售成本。

技术领域

本发明主要涉及玉米淀粉加工技术领域，尤其涉及一种提高糖果耐高温性的纳米玉米淀粉的制备方法。

背景技术

玉米是重要的粮食作物和饲料作物，也是全世界总产量最高的农作物，其种植面积和总产量仅次于水稻和小麦，玉米一直都被誉为长寿食品，含有丰富的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素、微量元素、纤维素等，具有开发高营养、高生物学功能食品的巨大潜力；其中玉米淀粉是又称玉蜀黍淀粉，俗名六谷粉；白色微带淡黄色的粉末，将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成，普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等；吸湿性强，最高能达30%以上；在生产玉米淀粉过程中，可以得到玉米浆、胚芽、渣子和蛋白质水等中间产品，如果进行加工，均能作为副产品利用，明显提高玉米的附加价值。目前玉米淀粉衍生制备的淀粉糖、氨基酸、味精、胶黏剂能够广泛用于食品、化工及造纸行业，增加了玉米的应用范围，其中玉米淀粉用于果冻、糖果及酸奶中时能够提高食品的增稠性和透明度，能够改善食品的风味和外观；但是用于糖果时，由于玉米淀粉具有很高的吸湿性，就会导致糖果更加容易吸水，遇到高温后就会很容易融化发粘，对糖果的贮藏和销售环境要求较高，因此需要一种能够提高糖果耐高温性能的玉米淀粉。

现有专利文件CN108659239A公开了一种纳米玉米淀粉的制备方法，具体公开了先将玉米淀粉制成玉米淀粉浆液，然后采用纳米超高压均质机和微射流均质机对玉米浆进行均质处理，然后将玉米淀粉浆液进行喷雾干燥，将喷雾干燥得到的玉米淀粉样品放入超微粉碎机，粉碎后得到超微粉碎的纳米玉米淀粉；但是专利文件得到的纳米玉米淀粉只是进行简单的物理粉碎，得到的玉米淀粉吸湿性高，溶解度好，但是本申请并不需要提高纳米玉米淀粉的吸湿性。

发明内容

为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种提高糖果耐高温性的纳米玉米淀粉的制备方法。

一种提高糖果耐高温性的纳米玉米淀粉的制备方法，包括以下步骤：

（1）润湿：向玉米淀粉中加入碳酸氢钠溶液，以70~80r/min搅拌15~20min，使玉米淀粉的含水量为50~55%，搅拌均匀，于4~8℃静置3~4h，使碳酸氢钠溶液缓慢渗入玉米淀粉颗粒，中和玉米淀粉制备过程中加入的亚硫酸或二氧化硫，减弱α-1,6糖苷键的结合牢度，增加玉米淀粉的白度和成膜性，降低玉米淀粉的吸湿性，得润湿玉米淀粉；

（2）高压处理：向润湿玉米淀粉中加入玉米油，经超高压纳米均质机进行二段均质，至粒径达到120~150nm，使玉米油与玉米淀粉混合后分散成均匀粒状结构，玉米油均匀包裹在玉米淀粉表面，形成极薄的保护膜，抑制玉米淀粉吸湿，得均质玉米淀粉；

（3）冷冻干燥：将均质玉米淀粉置于冷冻干燥机中，冷冻干燥至含水量为6~8%，增加玉米淀粉的多孔性，使玉米油渗入玉米淀粉的多孔结构中，提高玉米淀粉与玉米油的结合牢度，进一步抑制玉米淀粉的吸湿性能，得干燥玉米淀粉；

（4）超微粉碎：将干燥玉米淀粉置于超微粉碎机中，粉碎至粒径为35~40nm，达到纳米级别，粉碎过程中使玉米淀粉与玉米油紧密结合，避免后期贮藏和使用过程中玉米油从玉米淀粉表面脱离，得粉碎玉米淀粉；