[发明专利]一种含有膳食纤维的岩藻多糖养胃米饼及其制备方法

权利要求书

1.一种岩藻多糖养胃米饼，其特征在于，按照重量份计其包括以下原料：

米50-90份、淀粉1-30份、岩藻多糖0.05-20份、膳食纤维0.01-2份、猴头菇粉0.05-10份、山药粉0.05-10份。

2.根据权利要求1所述的一种岩藻多糖养胃米饼，其特征在于：还包括0.1-10重量份的谷物粉和0.1-15重量份的辅料。

3.根据权利要求2所述的一种岩藻多糖养胃米饼，其特征在于：所述的米选自大米、黑米、紫米、黄米、薏米中的一种或多种，所述的大米选自粳米、灿米、糯米中的一种或多种，所述的黄米选自小黄米、大黄米中的一种或两种。

4.根据权利要求2所述的一种岩藻多糖养胃米饼，其特征在于：所述的淀粉为马铃薯淀粉、芋头淀粉、地瓜淀粉、莲藕淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉中的一种或多种。

5.根据权利要求2所述的一种岩藻多糖养胃米饼，其特征在于：所述的岩藻多糖的形态为粉末或液体，其中粉末状岩藻多糖的纯度为80-95％，液体状岩藻多糖的纯度为8-25％。

6.根据权利要求2所述的一种岩藻多糖养胃米饼，其特征在于：所述的膳食纤维为魔芋、海藻酸钠、菊粉、抗性糊精、聚葡萄糖、低聚异麦芽糖、低聚木糖、低聚果糖中的一种或多种。

7.根据权利要求2所述的一种岩藻多糖养胃米饼，其特征在于：所述的谷物粉为燕麦粉、苦荞粉、玉米粉、高粱粉、红豆粉、绿豆粉、芝麻粉、薏米粉中的一种或多种。

8.根据权利要求2所述的一种岩藻多糖养胃米饼，其特征在于：所述的辅料为食糖、淀粉糖、食盐、味精、苏打、植物油、黄油、奶制品中的一种或多种；其中，所述的食糖包括白糖、方糖、红糖、冰糖、液体糖和/或糖粉；所述的淀粉糖包括葡萄糖、麦芽糖、果糖、低聚糖、麦芽糊精、赤藓糖醇、异麦芽酮糖醇和/或果葡糖浆。

9.根据权利要求1-8任一项所述的一种岩藻多糖养胃米饼的制备方法，其特征在于，依次包括以下步骤：

S1、洗米，将米中的杂质、稻皮、稻糠一并洗去；

S2、制粉，将米浸泡6-24h后使其充分吸水软化，沥水后的米粒制成大小均匀的粉粒，并通过80目筛，米粉备用。

S3、蒸练，将步骤S2所得米粉装入蒸练锅内，再依次将淀粉、岩藻多糖、膳食纤维、猴头菇粉、山药粉、谷物粉、辅料加入蒸练锅，与其中的米粉通过搅拌使其混合均匀，再加适量的水，在100-120℃下常压蒸煮7-15分钟，使淀粉充分糊化，糊化率达到90％以上，得到米凝胶；

S4、成型，利用不同形状的模具制作出生产需要的生产胚，成品温度50-54℃，厚1mm、重4-8g的凝胶饼胚；

S5、干燥：通过蒸汽加热在一定时间内使凝胶饼胚内外水分均匀散失，同时进行干燥将其定型；将干燥定型后所得胚按照需求的规格收集，摆放好，储存在恒温恒湿间内24-72小时后，再进行第二次干燥，让内部水分缓慢散失；

S6、膨化，将步骤S5经二次干燥后所得米胚置于燃气烤炉两道金属网的中间，经过预热区域，使其预热软化，然后经过膨化区域240-280℃、5-10s，使其急剧膨化，再经过上色区域，逸出残余水分，产品最终含水量小于5％；

S7、包装：将膨化后所得米饼密封包装，即得。