[发明专利]助消化营养保健型红薯发酵饮料及制作方法

说明书

本发明属于果蔬发酵饮料领域，尤其是一种助消化营养保健型红薯发酵饮料及制作方法。工艺流程：红薯、挑选、清洗(热烫)、机械破碎(预热)、糊化、均质、接种糖化发酵、冷却、灌装、包装、成品。本发明通过接种高糖化力、抗逆性黑曲霉菌菌种发酵，淀粉酶有效分解树脂果胶及单宁成小分子物质，促进消化避免“烧心”。且高酸热抗逆性有效抵抗逆境，保证酶解效果。

技术领域

本发明属于果蔬发酵饮料领域，尤其是一种助消化营养保健型红薯发酵饮料及制作方法。

背景技术

红薯(Ipomoea.batatas LAM.)是世界上重要的粮食、饲料和工业原料作物,具有丰富的营养和特殊保健功能。作为红薯加工的重要产品,红薯浓缩汁以其营养丰富、口感香甜、香气浓郁等特点而深受欧美消费者喜爱,具有非常广阔的市场前景。我国是世界最大的红薯生产国,总产量占世界的77.51％,但目前红薯浓缩汁加工工艺简单粗放、技术手段落后致使产品质量不稳定、经济附加值低,严重制约了我国红薯浓缩汁加工产业的进一步发展壮大。深入研究红薯浓缩汁加工工艺,提高红薯浓缩汁的质量,对促进红薯汁以及红薯加工产业的发展具有重要的意义。

据检索，与本申请相关的专利文献公开内容如下：

1、专利文献一种红薯汁饮料的制备方法(CN 107981138 A)公开一种红薯汁饮料的制备方法，包括红薯汁的制备、接种发酵、调配、均质和装瓶、杀菌。该专利的不足之处：①制备的红薯饮料纤维含量高，难消化易“烧心”；②缺乏保健功能；③菌种发酵环境差，随发酵进程活性降低。

2、专利文献一种浓缩紫薯汁的制备方法(CN 102511852 A)公开了一种红薯汁饮料的制备方法，加工过程无需机械去皮，薯渣软水二次压榨；多酶联用提高出汁率，达到较好的澄清效果。该专利的不足之处：①制备的红薯饮料纤维含量高，难消化易“烧心”；②无保健功能；③口感单一，不能满足特定人群口味需求。

本发明针对上述不足之处，提供一种助消化营养保健型红薯发酵饮料及制作方法。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，本发明提供一种助消化营养保健型红薯发酵饮料及其加工方法，原料用材包括红薯及黑曲霉菌、乳杆菌等，促进消化，改善胃肠功能，增强免疫调节作用。本发明公开的红薯发酵饮料的制备工艺，简单适合大规模生产。

本发明实现目的的技术方案如下：

一种助消化营养保健型红薯发酵饮料的制作方法，成分及工艺如下：

步骤1：红薯预处理工艺

清洗、去皮并切块，在90-95℃下热烫2min，然后冷激，沥干明水降至常温；

步骤2：红薯均质糊化液的制备

取热烫后的红薯块按质量份数加入红薯块3倍的水后用超声协同粉碎机粉碎，超声功率300W，处理时间5min，收集红薯渣液再于95℃水浴糊化25min后均质处理，均质温度65℃，转速5000r/min，利用均质机制成粒度在200～250μm以下的产品后，使用80目筛进行过滤，收集均质糊化液100℃，45s杀菌静置冷却至30℃保温备用；

步骤3：糊液双发酵，取冻干乳杆菌和冻干黑曲霉菌双发酵得红薯发酵液；

步骤4：后熟灌装

极速降温至4℃灌装冷藏，即得助消化营养保健型红薯发酵饮料。

而且，所述糊液双发酵的步骤如下：

取5-10份冻干乳杆菌，4-8份冻干黑曲霉菌，大豆低聚糖2-10份，魔芋胶水解物1-10份，直投接种到100-150份红薯均质糊液中，密封存入恒温培养箱，调节温度30℃，厌氧发酵24h得红薯发酵液。

本发明的优点和积极效果是：