[发明专利]一种八月瓜酸奶及其制备方法在审
| 申请号： | 201911029684.7 | 申请日： | 2019-10-28 |
| 公开（公告）号： | CN110692717A | 公开（公告）日： | 2020-01-17 |
| 发明（设计）人： | 姜华 | 申请（专利权）人： | 绵阳市安州区开创农业开发有限责任公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 11411 北京联瑞联丰知识产权代理事务所(普通合伙) | 代理人： | 黄冠华 |
| 地址： | 622650 四*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 酸奶 坚果 白砂糖 红枣 复合菌粉 生牛乳 稳定剂 均质 去皮 制备 杀菌 发酵技术领域 复合 二次均质 发酵乳酸 果肉榨汁 美容养颜 酸奶制品 果香味 重量份 色素 瓜汁 抗皱 乳液 色斑 细粉 榨汁 冷藏 香气 发酵 食用 配合 | ||
1.一种八月瓜酸奶，其特征在于：包括如下重量份的原料：生牛乳500-1000份，八月瓜100-200份，红枣50-80份，复合坚果30-50份，白砂糖5-10份，稳定剂1-3份，复合菌粉0.1-0.5份。
2.根据权利要求1所述的，其特征在于：包括如下重量份的原料：生牛乳800份，八月瓜150份，红枣60份，复合坚果40份，白砂糖6份，稳定剂2份，复合菌粉0.3份。
3.根据权利要求1或2所述的八月瓜酸奶，其特征在于：所述复合坚果由核桃、花生按重量比为1-3:1组成。
4.根据权利要求1或2所述的八月瓜酸奶，其特征在于：所述稳定剂为环糊精、海藻酸钠按重量比为1:1-3组成。
5.根据权利要求1或2所述的八月瓜酸奶，其特征在于：所述复合菌粉为由植物乳杆菌、干酪乳杆菌、保加利亚乳杆菌粉按重量比为3:2:1组成。
6.一种八月瓜酸奶的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
(1)按重量份计，将八月瓜去皮得八月瓜果肉，果肉榨汁后过滤掉八月瓜籽得八月瓜汁；将去皮后的坚果进行榨汁处理，过滤后得混合果汁；
(2)将红枣去核后进行冷冻干燥，粉碎过100-150目筛得红枣细粉；
(3)将生牛乳进行杀菌处理，与步骤(1)得到的八月瓜汁、混合果汁搅拌混合，加入稳定剂后在80-90℃进行第一次均质处理；然后加入红枣细粉、白砂糖进行二次均质处理，得到乳状液；
(4)将乳状液进行杀菌，然后导入发酵罐中，加入复合菌粉进行发酵培养，发酵后在-3-3℃下冷藏20-23h，得八月瓜酸奶。
7.根据权利要求6所述的八月瓜酸奶的制备方法，其特征在于：步骤(2)所述冷冻干燥为在-45--40℃下真空干燥16-20h。
8.根据权利要求6所述的八月瓜酸奶的制备方法，其特征在于：步骤(3)所述杀菌是在120℃杀菌20-40s。
9.根据权利要求6所述的八月瓜酸奶的制备方法，其特征在于：步骤(4)所述杀菌是在125℃杀菌10-16s。
10.根据权利要求6所述的八月瓜酸奶的制备方法，其特征在于：步骤(4)所述发酵温度为41℃，发酵时间为4-6h。
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