[发明专利]一种八月瓜酸奶及其制备方法

说明书

本发明属于发酵乳酸品发酵技术领域，公开一种八月瓜酸奶，包括如下重量份的原料：生牛乳500‑1000份，八月瓜100‑200份，红枣50‑80份，复合坚果30‑50份，白砂糖5‑10份，稳定剂1‑3份，复合菌粉0.1‑0.5份。该八月瓜酸奶的制备方法，将八月瓜去皮、果肉榨汁后得八月瓜汁；将去皮后的坚果进行榨汁处理，混合到杀菌后的生牛乳，进入稳定剂进行均质；将红枣冷冻干燥粉碎得细粉与白砂糖混合加入到一次均质的乳液中进行二次均质处理，杀菌，加入复合菌粉进行发酵冷藏得八月瓜酸奶。本发明将具有浓郁果香气的八月瓜与红枣、复合坚果配合制备出新型酸奶制品，具有八月瓜的浓郁果香味，口感好，长期食用可抗皱、祛除脸部色素色斑，有美容养颜之功效，深受广大消费者的喜爱。

技术领域

本发明属于发酵乳酸品发酵技术领域，涉及一种八月瓜酸奶及其制备方法。

背景技术

酸奶是以新鲜的牛奶或复原乳为原料，经过巴氏杀菌后添加乳酸菌发酵剂发酵制成的牛奶制品。市场上的酸奶多是含有大量的活性乳酸菌，营养丰富，可增强人的消化能力，维护肠道菌群生态平衡，抑制有害菌对肠道的入侵，促进食欲，改善肠道环境，还可有效提高钙、磷在人体中的利用率，且酸奶口味酸甜细滑，常饮酸奶能够润肤、明目、固齿、健发，其原因是酸奶中含有丰富的钙，更易于消化吸收，利用率高。因此酸奶是深受消费者青睐的一种乳制品。

八月瓜属木通科植物，又名八月炸、土香蕉，耐寒，喜欢生长在温暖适宜和湿润的环境中，国内种植范围广泛且多为野生，大多生长在湖南、贵州一带，尤以贵州铜仁、湖南张家界、四川雅安产量居多。八月瓜果肉呈牛奶白，嫩滑爽口，有浓郁果香气，是一种具备保健功能的绿色水果，营养丰富，有“保健果王”之称，具有消炎止痛、祛风除湿、护肾养肝之效；能够提高机体肠道功能，清除机体残余垃圾；可促进人体血液循环；长期食用可抗皱、祛除脸部色素色斑，有美容养颜之效。

目前关于八月瓜的加工报道较少，将八月瓜加工成酸奶，从而提供一种新鲜口味的酸奶，同时还具有八月瓜的药效，对长期饮用者能够起到很好的保健作用。

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服上述缺陷，提供一种具有浓郁果香味、美容养颜的新型口味八月瓜酸奶及其制备方法。

为了解决上述技术问题，本发明的技术方案为：

一种八月瓜酸奶，包括如下重量份的原料：生牛乳500-1000份，八月瓜100-200份，红枣50-80份，复合坚果30-50份，白砂糖5-10份，稳定剂1-3份，复合菌粉0.1-0.5份。

优选的，一种八月瓜酸奶，包括如下重量份的原料：生牛乳800份，八月瓜150份，红枣60份，复合坚果40份，白砂糖6份，稳定剂2份，复合菌粉0.3份。

优选的，所述复合坚果由核桃、花生按重量比为1-3:1组成。

优选的，所述稳定剂为环糊精、海藻酸钠按重量比为1:1-3组成。

优选的，所述复合菌粉为由植物乳杆菌、干酪乳杆菌、保加利亚乳杆菌粉按重量比为3:2:1组成。

本发明的另一目的提供一种八月瓜酸奶的制备方法，包括以下步骤：

(1)按重量份计，将八月瓜去皮得八月瓜果肉，果肉榨汁后过滤掉八月瓜籽得八月瓜汁；将去皮后的坚果进行榨汁处理，过滤后得混合果汁；

(2)将红枣去核后进行冷冻干燥，粉碎过100-150目筛得红枣细粉；

(3)将生牛乳进行杀菌处理，与步骤(1)得到的八月瓜汁、混合果汁搅拌混合，加入稳定剂后在80-90℃进行第一次均质处理；然后加入红枣细粉、白砂糖进行二次均质处理，得到乳状液；

(4)将乳状液进行杀菌，然后导入发酵罐中，加入复合菌粉进行发酵培养，发酵后在-3-3℃下冷藏20-23h，得八月瓜酸奶。