[发明专利]一种贯穿式夹心牛轧糖及其制备工艺

权利要求书

1.一种贯穿式夹心牛轧糖的制备方法，其特征在于，包括下列步骤：

A1.融糖：在融糖锅中依次投入水、麦芽糖、白砂糖进行融糖，获得糖浆，融糖过程中，确保白砂糖完全融化；

A2.充气搅拌：将步骤A1中获得的糖浆注入真空充气搅拌锅进行熬糖，熬糖后依次投入食用盐、食用明胶、调制乳粉、坚果碎颗粒进行二次真空充气搅拌，获得牛轧糖糖膏，所述牛轧糖糖膏的组分为：代可可脂15-18％、白砂糖33-35％、麦芽糖浆20-24％、坚果碎10％，调制乳粉7-8％、食用明胶1-1.5％、磷脂0.2-0.3％以及适量水；

A3.冷却成型：将步骤A2中获得的糖膏注入成型机，输出为饼状糖体，快速冷却；

A4.滚压凹槽：将步骤A3中获得的糖饼进行滚压形成下层糖体(11)，在下层糖体(11)表面形成连续并列的凹槽(111)；

A5.连续淋注浆料：将浆料(2)连续淋注进入步骤A4中得到的下层糖体(11)的凹槽(111)内；

A6.覆盖上皮：将步骤A2中获得的糖膏注入成型机，输出为饼状糖体，将饼状糖体覆盖在淋注过浆料的下层糖体(11)表面形成上层糖体(12)；

A7.纵切刀：对步骤A6中获得的双层糖体进行纵向切割，形成条状糖体，确保切割点在凹槽两侧的糖体上中心，避免切到浆料；

A8.横切刀：对步骤A7中获得的条状糖体进行横向切割，获得糖块，

A9.包装：在恒温恒湿的环境下对A8中获得的糖块进行包装。

2.根据权利要求1所述的一种贯穿式夹心牛轧糖的制备方法，其特征在于，步骤A8中的切割方式为直接切断，糖体中心浆料有少量流出，依靠后期的外部巧克力涂层对浆料进行封堵。

3.根据权利要求1所述的一种贯穿式夹心牛轧糖的制备方法，其特征在于，步骤A8中的切割方式为圆角钝刀按压，再对按压部位进行切断，糖体两端自然封堵，可有效防止内部浆料渗漏。

4.采用权利要求1～3任一所述方法所制备的贯穿式夹心牛轧糖，其特征在于，包括牛轧糖糖体(1)和浆料(2)，所述牛轧糖糖体(1)包括下层糖体(11)和上层糖体(12)，所述下层糖体(11)表面开设有凹槽(111)，所述凹槽(111)内淋注有所述浆料(2)，所述上层糖体(12)覆盖在所述下层糖体(11)和所述浆料(2)之上，所述下层糖体(11)和上层糖体(12)紧密粘接。