[发明专利]一种牛奶奶酪在审
| 申请号： | 201911034224.3 | 申请日： | 2019-10-29 |
| 公开（公告）号： | CN110892920A | 公开（公告）日： | 2020-03-20 |
| 发明（设计）人： | 陈辉 | 申请（专利权）人： | 徐州市乡园养殖有限公司 |
| 主分类号： | A23C19/00 | 分类号： | A23C19/00 |
| 代理公司： | 北京盛凡智荣知识产权代理有限公司 11616 | 代理人： | 李洪波 |
| 地址： | 221000 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 牛奶 奶酪 | ||
【权利要求书】：
1.一种牛奶奶酪，其特征在于，包括下述重量份的成分：一种牛奶奶酪，包括下述重量份的成分：鲜牛奶60-75份、增稠剂1-15份、甜味剂10-15份、乳清蛋白粉5-8份、乳酸乳球菌2-4份、淀粉3-5份。
2.根据权利要求1所述的一种牛奶奶酪，其特征在于：所述的增稠剂所述增稠剂为琼脂或果胶中的一种。
3.根据权利要求1所述的一种牛奶奶酪，其特征在于：所述的甜味剂为白砂糖、蔗糖、甜菜糖、麦芽糖、葡萄糖、低聚糖、果糖、乳糖或木糖醇中的一种或多种。
4.根据权利要求1-3所述的一种牛奶奶酪的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
(1)处理牛奶：将鲜牛奶的总干含量调整至其质量的13-20％，均质、85-95℃杀菌；
(2)制备混合液：向牛奶中添加增稠剂，升温至45～55℃，然后依次加入甜味剂、乳清蛋白粉、乳酸乳球菌和淀粉，边搅拌边加热，得混合液；
(3)发酵：将混合液进行灌装、消毒和发酵，发酵温度28℃-34℃，发酵时间10-22h；
(4)烘烤：将发酵后的混合液放入烤箱中烘烤，温度120-140℃，时间20-30分钟，取出后在冷藏室储存，温度0-4℃，时间2-4小时；
(5)包装：真空包装，低温储藏。
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