[发明专利]一种牛奶奶酪

说明书

本发明涉及奶制品，公开了一种牛奶奶酪，包括下述重量份的成分：鲜牛奶60‑75份、增稠剂1‑15份、甜味剂10‑15份、乳清蛋白粉5‑8份、乳酸乳球菌2‑4份、淀粉3‑5份；本发明还公开了一种牛奶奶酪的制备方法，包括处理牛奶、制备混合液、发酵、烘烤、包装等步骤。本发明制出的奶酪组织状态得到改善、储存期限得到延长、制作时间缩短，成品风味温和、口感嫩滑，并含有丰富的营养物质，能够满足大众的要求。

技术领域

本发明涉及奶制品，特别涉及一种牛奶奶酪。

背景技术

奶酪是一种营养丰富的滋补食品，其不仅含有营养平衡的氨基酸组分，还含有其他食物中很少有的多种对人体内生理器官代谢具有特殊作用的功能性多肽，尤其含有高浓度的有助于钙吸收的有机磷酸酪蛋白，对小孩骨骼的发育以及老年人体内钙的流失都具有补充作用。奶酪组织状态细密，比原乳更容易被人体消化吸收。

发明内容

针对现有技术中的上述不足，本发明提供了一种牛奶奶酪，其环保、稳定且高效。

为了达到上述发明目的，本发明采用的技术方案为：

一种牛奶奶酪，包括下述重量份的成分：鲜牛奶60-75份、增稠剂1-15份、甜味剂10-15份、乳清蛋白粉5-8份、乳酸乳球菌2-4份、淀粉3-5份。

作为优选的，所述的增稠剂所述增稠剂为琼脂或果胶中的一种。

作为优选的，所述的甜味剂为白砂糖、蔗糖、甜菜糖、麦芽糖、葡萄糖、低聚糖、果糖、乳糖或木糖醇中的一种或多种。

一种牛奶奶酪的制备方法，包括如下步骤：

(1)处理牛奶：将鲜牛奶的总干含量调整至其质量的13-20％，均质、85-95℃杀菌；

(2)制备混合液：向牛奶中添加增稠剂，升温至45～55℃，然后依次加入甜味剂、乳清蛋白粉、乳酸乳球菌和淀粉，边搅拌边加热，得混合液；

(3)发酵：将混合液进行灌装、消毒和发酵，发酵温度28℃-34℃，发酵时间10-22h；

(4)烘烤：将发酵后的混合液放入烤箱中烘烤，温度120-140℃，时间20-30分钟，取出后在冷藏室储存，温度0-4℃，时间2-4小时；

(5)包装：真空包装，低温储藏。

本发明的有益效果为：制出的奶酪组织状态得到改善、储存期限得到延长、制作时间缩短，成品风味温和、口感嫩滑，并含有丰富的营养物质，能够满足大众的要求。

具体实施方式

为了使本发明的内容更容易被清楚地理解，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。

一种牛奶奶酪，包括下述重量份的成分：鲜牛奶60-75份、增稠剂1-15份、甜味剂10-15份、乳清蛋白粉5-8份、乳酸乳球菌2-4份、淀粉3-5份。

作为优选的，所述的增稠剂所述增稠剂为琼脂或果胶中的一种。

作为优选的，所述的甜味剂为白砂糖、蔗糖、甜菜糖、麦芽糖、葡萄糖、低聚糖、果糖、乳糖或木糖醇中的一种或多种。

一种牛奶奶酪的制备方法，包括如下步骤：

(1)处理牛奶：将鲜牛奶的总干含量调整至其质量的13-20％，均质、85-95℃杀菌；

(2)制备混合液：向牛奶中添加增稠剂，升温至45～55℃，然后依次加入甜味剂、乳清蛋白粉、乳酸乳球菌和淀粉，边搅拌边加热，得混合液；

(3)发酵：将混合液进行灌装、消毒和发酵，发酵温度28℃-34℃，发酵时间10-22h；