[发明专利]一种秋葵生物活性肽的生产工艺及应用

说明书

本发明公开了一种秋葵生物活性肽的生产工艺及应用，按照本发明的工艺制得的产品口感好，分子量小，分子量小于1000道尔顿的肽含量高于93％，人体更容易吸收，其吸收率能达到90％以上。游离氨基酸含量低，产品纯度高。并且本发明制得的秋葵活性肽具有较高的抗氧化性，还具有改善肠道功能的作用。

技术领域

本发明属于活性肽生产技术领域，具体涉及一种秋葵生物活性肽的生产工艺及应用。

背景技术

秋葵(Abelmoschus esculentus L.Moench)为锦葵科(Malvaceae)秋葵属(Abelmoschus Medic)，亦称黄秋葵、咖啡黄葵，一年生草本植物。秋葵种子近球形，种皮呈灰黑色至褐色，有小腺体，揉之有咖啡香味，干粒约重55g～75g。目前秋葵种子主要用于油脂的提取，随之会产生大量的饼粕。黄秋葵种子蛋白质含量丰富约占20％，脱脂后可达55％_[1]，蛋白质营养价值与大豆蛋白接近。随着人们生活水平的不断提高，对植物蛋白的需求量也越来越大，植物蛋白不仅可作为食品添加剂，也可作为营养成分补充人体所需的蛋白质。蛋白质由于其分子量大且结构复杂，摄入人体后不易被消化吸收，从而影响了其生理功能和营养价值的有效发挥。

近年来，生物活性肽在生物体内所发挥的生理功能受到越来越多的重视。生物活性肽与蛋白质相比，具有结构简单分子量小的特点，生物活性肽不仅能为机体提供营养，还具有调节植物神经系统、活化细胞免疫机能、改善心血管功能、抗衰老等多种生理活性功能。氧化与人类的癌症、老化、动脉硬化等多种疾病相关，适当摄入具有抗氧化活性的物质可以降低体内自由基水平，防止脂质过氧化，帮助机体抵御疾病，对于预防和治疗心血管、糖尿病、癌症、衰老等慢性病有一定的疗效。1960年Marcuse首次报道了生物活性肽具有抗氧化活性，此后对食源性抗氧化肽的活性研究引起广泛关注，并发现许多来自食物蛋白生物活性肽具有抗氧化活性。因此，通过蛋白质的可控酶解技术制备天然的抗氧化肽，研究开发生物活性肽类抗氧化食品、保健品具有十分重要的科学意义和应用前景。

“酶解黄秋葵籽蛋白制备抗氧化肽的工艺优化”(《食品研究与开发》2018年第24期，郭溆等)，一文中公开了利用制备的黄秋葵籽粕蛋白为原料，采用酶解法以获得具有抗氧化活性的多肽，为黄秋葵籽粕的精深加工提供理论依据。首先进行蛋白酶的筛选，选取最佳的碱性蛋白酶对碱溶酸沉法制备的黄秋葵籽粕蛋白进行酶解；以水解度和DPPH自由基清除力为指标进行单因素试验，分别考察底物浓度、酶解时间、加酶量、pH值和酶解温度对制备抗氧化活性肽的影响。该文中是以黄秋葵籽为原料制备蛋白，通过对比复合蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶、风味蛋白酶和木瓜蛋白酶的酶解效果，选出最佳的单一蛋白酶，发明人在实际的应用效果中发现，单一选用某种酶效果并不显著，生物活性肽的得率并不高，并且纯度相对较低。另外，制得的肽产品口感较差。

发明内容

本发明的目的在于提供一种秋葵生物活性肽的生产工艺，用以解决现有技术中秋葵活性肽得率和纯度相对较低以及口感较差的问题。

为实现上述目的，本发明采取如下技术方案：

一种秋葵生物活性肽的生产工艺，所述生产工艺包括如下步骤：

(1)秋葵蛋白原料的制备：采用碱提酸沉法，称取黄秋葵籽粕置于烧杯中，按1g∶(8-10)mL的料液比加入去离子水，用1mol/L NaOH溶液调整pH值到11.0，180W超声2.5h提取蛋白，5000r/min离心10min，收集上清液，用1mol/L盐酸调pH值至3.80，离心收集沉淀，沉淀置于-60℃真空冷冻干燥机中冻干，-20℃储存备用；

(2)将制备的秋葵蛋白原料溶解于蒸馏水中，80℃加热溶胀10min后置于恒温水浴中，加入复合蛋白酶，调节pH值为5-6.5，在温度为50～55℃的条件下水解1.5-3h，然后调节pH值为6.5-8，再加入胰蛋白酶，在36.5-37.5℃的温度下水解2-4h；灭活复合蛋白酶和胰蛋白酶，离心取上清液，得秋葵生物活性肽粗提取液；