[发明专利]一种提高茄汁鱼罐头营养价值的方法

权利要求书

1.一种提高茄汁鱼罐头营养价值的方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一，鱼体处理：将新鲜的鱼去头、去尾、去内脏和去鳞，然后洗涤2次～3次，再用清水漂洗2次～3次，之后将水分沥干，得到鱼体备用；

步骤二，鱼肉切块：步骤一中得到的鱼体切成厚度为10mm～20mm、长度为35mm～45mm的鱼块，备用；

步骤三，鱼块处理：步骤二中得到的鱼块在去腥液中浸泡45分钟～65分钟进行去腥，去腥后的鱼块利用真空冷冻干燥机在温度为-35℃～-38℃的条件下冻干4小时～6小时，得到冻干鱼块；其中，去腥液的添加量为鱼块质量的0.4倍～0.6倍；

步骤四，鱼块熟化：将步骤三中的冻干鱼块在温度为115℃～125℃的烤箱中烘烤3分钟～6分钟，得到烤熟的鱼块；

步骤五，鱼块装罐、灭菌：将步骤四中得到的烤熟的鱼块装罐，之后在罐头中加入茄汁翻搅均匀，然后进行高温灭菌，封盖，得到茄汁鱼罐头成品。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤一中，所述洗涤2次～3次的时候采用质量分数为1.5％～2.5％的木薯淀粉水溶液。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤三中，所述去腥液由青柠檬、白醋、茶叶、葡萄酒、花椒、淘米水按质量比为1～3：2～4：3～5：0.5～0.8：0.3～0.8：25～30的比例组成。

4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述去腥液由青柠檬、白醋、茶叶、葡萄酒、花椒、淘米水按质量比为2：3：4：0.6：0.5：28。

5.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述去腥液的制备方法为：将所述质量比的花椒、青柠檬和淘米水混合后加热至102℃～108℃，并在温度为102℃～108℃的条件下保温1分钟～3分钟，然后降温至85℃～90℃，加入所述质量比的茶叶，并在温度为85℃～90℃的条件下保温15分钟～20分钟，然后冷却至34℃～37℃时，过滤除去滤渣，在滤液中加入所述质量比的白醋和葡萄酒，搅拌均匀后，微波超声30分钟～40分钟，得到所述去腥液。

6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤五中，所述烤熟的鱼块与茄汁的添加比例为1：0.3～0.5。

7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤五中，所述茄汁的原料及其重量份组成为：番茄酱2.5份～3.0份、花生油0.6份～0.8份、葱末0.2份～0.4份、姜末0.3份～0.4份、蒜末0.3份～0.4份、精盐2.0份～3.0份、白糖1.5份～2.5份、料酒4.5份～6.5份、淀粉1.5份～2.5份，水2.0份～2.5份。

8.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，所述茄汁的原料及其重量份组成为：番茄酱2.8份、花生油0.7份、葱末0.3份、姜末0.4份、蒜末0.3份、精盐2.5份、白糖2.0份、料酒5.5份、淀粉2.0份，水2.3份。

9.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤五中，所述高温灭菌的过程中，灭菌温度为112℃～126℃，灭菌时间为10分钟～20分钟。