[发明专利]一种猕猴桃果酒

权利要求书

1.一种猕猴桃果酒，其特征在于，包括如下酿造步骤：

(1)猕猴桃选料、清洗、去皮，随后打浆加入果胶酶酶解；

(2)在酶解后的猕猴桃果浆中加入酒母和配料混合均匀，进行前发酵，在发酵液的总糖量降低至5～10g/L时结束前发酵；

(3)对果酒进行分离、压榨，进行后发酵；

(4)后发酵结束后经过陈酿、澄清、稳定、过滤制得猕猴桃果酒。

2.根据权利要求1所述的一种猕猴桃果酒，其特征在于，所述步骤(1)选用七八成熟的猕猴桃，剔除烂果和虫害果，用亚硫酸进行清洗并且使用猕猴桃清洗机将猕猴桃去皮，随后将猕猴桃打浆并且加入0.1～0.2％果胶酶酶解，酶解时间8～10h，酶解温度20～24℃。

3.根据权利要求1所述的一种猕猴桃果酒，其特征在于，所述步骤(2)使用的酒母采用如下步骤的方法制备：

(1)选用精白度为75～85％、淀粉含量为75～80％的糯米为原料，浸泡6～8h后，将水沥干，在100～110℃的温度下蒸煮糯米25～30min，然后自然冷却糯米等温度降至30～35℃时，加入米曲霉溶液，并且与糯米搅拌均匀，在32～34℃的条件下培养45～48h，期间每隔8～10h搅拌一次，最终制得成品米曲；

(2)在成品米曲中加入酵母培养液，在20～24℃的条件下培养2～3d，在酒精度为10°以上后，制得成熟的酒母。

4.根据权利要求3所述的一种猕猴桃果酒，其特征在于，所述米曲霉溶液为米曲霉孢子与纯净水的混合液，纯净水在混合前加热煮沸再冷却。

5.根据权利要求3所述的一种猕猴桃果酒，其特征在于，所述步骤(2)加入的配料为白砂糖，果浆、酒母和白砂糖混合均匀，其中，果浆的质量份数为1份，酒母的质量份数为1.2份至1.4份，白砂糖的质量份数为0.01份至0.02份，前发酵在18～22℃的条件下进行。

6.根据权利要求1所述的一种猕猴桃果酒，其特征在于，所述步骤(3)在结束前发酵后，分离自流酒，压榨皮渣，将自流酒与压榨酒分开，在15～20℃的条件下进行后发酵40～50d。